Antipasta van paprika en aubergine.
2 rode paprika's halveren, zaadlijsten verwijderen en onder de gril zwart blakeren, laten afkoelen (of schrikken onder koud water) en het vel verwijderen. het vruchtvlees in reepjes snijden.
1 Aubergine in dunne plakken snijden (ongeveer 0.5cm dik) instrijken met olijfolie. Instrijken is voldoende, het absorptievermogen van aubergine voor olie is zo groot dat je anders oliereepjes aan het eten bent. Vervolgens langzaam grillen in de grilpan. onder de paprika mengen, zeezout en peper toevoegen, een teentje knoflook uitpersen en 2 eetlepels olijfolie toevoegen. Het mengsel een nacht laten marineren in de koelkast en de volgende dag koel serveren.
1 Aubergine in dunne plakken snijden (ongeveer 0.5cm dik) instrijken met olijfolie. Instrijken is voldoende, het absorptievermogen van aubergine voor olie is zo groot dat je anders oliereepjes aan het eten bent. Vervolgens langzaam grillen in de grilpan. onder de paprika mengen, zeezout en peper toevoegen, een teentje knoflook uitpersen en 2 eetlepels olijfolie toevoegen. Het mengsel een nacht laten marineren in de koelkast en de volgende dag koel serveren.
Olijftapenade.
Groene olijven fijn hakken (in een hele fijne molen), oregano en een beetje olijfolie, peper en zout.
Tapenade van tomaten en ansjovis.
6 ansjovisjes (zonder de olie (anders smaakt het te zout), 6 gedroogde tomaten op olijfolie, 3 koffielepels kappertjes 4 groene olijven en een teentje knoflook alles tesamen fijnmalen en je hebt een lekkere tapenade die de hele keuken uren doet geuren naar de Italiaanse keuken..
Rozemarijnpatatjes
Gebruik hiervoor krielpatatjes ofwel de kleintjes uit de vroege aardappelen.: grondig wassen !! (schillen hoeft niet)
Spreid deze uit op een ovenschotel (niet te dik uitspreiden). Besprenkelen met olijfolie, grof zeezout en takjes rozemarijn (deze mogen ook in de olie liggen). Ongeveer 1u op 150°C in de oven zetten (met een vork prikken om te checken of deze gaar zijn). en serveren.
Lekker bij ribbekes, lams of gebraden kip en de overschot kan nadien perfect in een slaatje (meestal maak ik er gewoon enkele extra zodat die zeker in het slaatje kunnen.)
Spreid deze uit op een ovenschotel (niet te dik uitspreiden). Besprenkelen met olijfolie, grof zeezout en takjes rozemarijn (deze mogen ook in de olie liggen). Ongeveer 1u op 150°C in de oven zetten (met een vork prikken om te checken of deze gaar zijn). en serveren.
Lekker bij ribbekes, lams of gebraden kip en de overschot kan nadien perfect in een slaatje (meestal maak ik er gewoon enkele extra zodat die zeker in het slaatje kunnen.)
Rode bietjes in zoetzuur.Rode bieten wassen en 1 a 2 cm loof aan laten. Gedurende 20min koken en schrikken in koud water. Vervolgens pellen (handschoenen dragen !!) en in de gewenste grootte snijden (kleine bietjes kunnen in zijn geheel, of in vier gesneden worden - grotere bietjes kunnen met de mandoline in schijfjes van 3 a 4mm, al dan niet gekarteld gesneden worden).
Vervolgens 1/2 water 1/2 wijnazijn en flink wat suiker toevoegen en koken. Als de bietjes gaar zijn (10-15min) worden propere potten afgevuld (met bieten en sap) tot de rand. Deksel sluiten en omgekeerd plaatsen. Kan een jaartje bewaren, maar krijgt bij mij zo lang niet.... |
Half-gedroogde tomaatjes in olijfolie.
In het tomatenseizoen heb ik dijkwijls overschot aan tomaten en kerstomaten. De kerstomaten halveer ik en laat ik enkele uren drogen in de droogmachine tot het vel ribbelt en de bovenkant droog is. De tomaten marineren we vervolgens in olijfolie met kruiden (peper, zout, knoflook,....). Het resultaat zijn halfgedroogde tomaatjes die je ook in de winkel terugvindt. Lekker als aperitiefhapje of in een salade. Bewaarperiode is wel beperkt tot enkele weken in de koelkast. (het droogproces inactiveert natuurlijke flora van de tomaat maar gedeeltelijk).
Gebakken bloemkool
Bloemkool schoongemaakt en in 3mm dikke schijven gesneden. Resultaat is een hoop grote en kleine stukjes. Deze worden gebakken in een pan met olijfolie en boter en afgekruid met peper en zout. (liefhebbers, kunnen er een ontpit en gesnipperd pepertje bij doen).
Belangrijk is niet te veel te doen in 1 pan zodat de bloemkool kan bakken. (voor 1 bloemkool heb je 2 pannen nodig)
Serveren kan bv met schnitsel en puree (al laten we de puree soms ook wel vallen).
Belangrijk is niet te veel te doen in 1 pan zodat de bloemkool kan bakken. (voor 1 bloemkool heb je 2 pannen nodig)
Serveren kan bv met schnitsel en puree (al laten we de puree soms ook wel vallen).
Courgette met mosterdroomsaus
Courgetten in julienne snijden, bakken in de pan tot al dente. Vervolgens room toevoegen en een lepel mosterd (naar smaak) toevoegen even tot het kookpunt laten komen (niet laten doorkoken anders schift de room).
Dit gerecht kan je serveren met bv kip/kalkoen en patatjes
Dit gerecht kan je serveren met bv kip/kalkoen en patatjes
Courgette-mediterrane
Courgette in julienne snijden en bakken. Zaadlijsten verwijderen van een chilipepertje, en het pepertje stukjes hakken en meebakken. afkruiden met basilicum, oregano, peper en zout. Serveren met couscous en vlees/vis naar keuze.
Courgette met wittewijnsaus of noilly prat
Courgette in julienne snijden en bakken. Een beetje witte wijn of noilly prat (noilly prat is een smaakvol alternatief voor witte wijn - als je dit hebt, geniet dit de voorkeur) en kruiden toevoegen, laten stoven en afwerken met een beetje room.
Gevulde courgette
Dikke courgette in torentjes van ca 10 cm snijden, zaadlijsten verwijderen zodat je een kokertje over bekomt. Dit kokertje opvullen met bereid gehakt. bovenkant bestrooien met wat kaas en in de oven bij 180°C laten garen.
Ja kan de courgetten ook overlangs snijden om de zaadlijsten zo uit te halen en te vullen, maar de kokertjes ogen net wat mooier. .
Ja kan de courgetten ook overlangs snijden om de zaadlijsten zo uit te halen en te vullen, maar de kokertjes ogen net wat mooier. .
Geroosterde aubergines.
Aubergines in 3/4mm dikke sneden snijden, grof zout en olijfolie toevoegen en een tijdje laten staan zodat het zout vocht kan extraheren uit de aubergine. Vervolgens roosteren (op een BBQ) en warm serveren.
Pastinaakpuree
1/3 aardappelen en 2/3 blokjes pastinaak koken in gezouten water. Als ze gaar zijn, stampen met een pureestamper en op smaak brengen met boter, zout en peper. Liever een meer smeuige puree ? Voeg dan wat room toe.
Ratatouille
Ratatouille is een groente-bereiding waarmee je eindeloos kan varieren in fucntie van wat beschikbaar is in de tuin. Ui/Rode uit, courgette, wortel, paprika, selder, aubergine, champignon, tomaat, kan erin.
De ui eerst aanstoven, vervolgens hardere groeten (vb. wortel,...) erin. Daarna worden de zachtere groeten (courgette, aubergine, champignon,...) toegevoegd en meegestoofd. Als laatste gaan de tomaten erbij (als je wil kan je eerst het vel van de tomaten verwijderen.
Ook tuinkruiden zoals maggikruid, marjolein, gedroogde pepertjes kunnen hierbij samen met het zout en peper.
De ui eerst aanstoven, vervolgens hardere groeten (vb. wortel,...) erin. Daarna worden de zachtere groeten (courgette, aubergine, champignon,...) toegevoegd en meegestoofd. Als laatste gaan de tomaten erbij (als je wil kan je eerst het vel van de tomaten verwijderen.
Ook tuinkruiden zoals maggikruid, marjolein, gedroogde pepertjes kunnen hierbij samen met het zout en peper.
Aardappelen met salie en boter
Kook je aardappelen. Wanneer deze gaar zijn, afgieten en boter en fijngesnipperde salie over doen en nog even onder mekaar roeren. Een leuke afwisseling voor het gewone patatje...
Opgelegde radijsjes
Iedere tuinier kent het wel. Radijsjes zijn klaar voor consumptie, maar de consumptie kan niet volgen. Dit is een alternatief voor de overschot van radijsjes zodat je deze kan bewaren voor wanneer er geen verse voor handen zijn.
Snij de radijsjes in blokjes van ongeveer 5 a 8mm. Vul hiermee een potje. Maak een mengsel van 200ml azijn, 125gr suiker en een klein beetje komijnzaadjes en laat dit opkoken. Als dit mengsel enkele minuten gekookt heeft, kan je dit over de radijsjes gieten zodat het potje tot de rand gevuld is. Vervolgens deksel erop en omgekeerd laten afkoelen (zodat dit luchtdicht afgesloten is). Voor serveren in de koelkast zetten, want gekoeld zijn de radijsjes lekkerder. Ze blijven goed knapperig al gaat de rode kleur van de schil wel wat op in het mengsel. De scherpe smaak van de radijs is het enige aspect dat verloren gaat, maar dat bederft de smaak niet.
Snij de radijsjes in blokjes van ongeveer 5 a 8mm. Vul hiermee een potje. Maak een mengsel van 200ml azijn, 125gr suiker en een klein beetje komijnzaadjes en laat dit opkoken. Als dit mengsel enkele minuten gekookt heeft, kan je dit over de radijsjes gieten zodat het potje tot de rand gevuld is. Vervolgens deksel erop en omgekeerd laten afkoelen (zodat dit luchtdicht afgesloten is). Voor serveren in de koelkast zetten, want gekoeld zijn de radijsjes lekkerder. Ze blijven goed knapperig al gaat de rode kleur van de schil wel wat op in het mengsel. De scherpe smaak van de radijs is het enige aspect dat verloren gaat, maar dat bederft de smaak niet.
Aardappelsalade
Vastkokende aardappels schillen en afkoken. Vervolgens laten afkoelen. Terwijl wordt een mengsel gemaakt van yoghurt, citroensap, fijngesnipperde bieslook, olijfolie, zout, cayennepeper en als je nog wat kappertjes in de frigo hebt, kan dat er gerust bij. Alles onder mekaar roeren en in de frigo bewaren.
Ideaal voor bij een barbeque, als bijgerecht op een picknick of om de restjes van de vorige dag op te werken.
Ideaal voor bij een barbeque, als bijgerecht op een picknick of om de restjes van de vorige dag op te werken.
Aperitiefhapje van verse vijg, buffelmozarella en serranoham
Snij een rijpe versie vijg in 4, leg er een stukje mozarella op en omwikkel met een plakje serranoham.
Simpele appelmoes
Schil appels en snij deze in stukjes. Doe deze met het sap van een halve citroen en een beetje water in een kookpot. Rustig laten stoven. Door de appelsoort te kiezen, kies je ook of er nog stukjes appel in zitten of niet. Meestal wordt de appelmoes van gevallen appels gemaakt, en krijg je een mengeling.
Je kan bijzoeten met suiker, en voor de liefhebbers kan je kaneel toevoegen.
Je kan bijzoeten met suiker, en voor de liefhebbers kan je kaneel toevoegen.
Rauwe rode biet met vinaigrette
Schil een rode biet en snij in fijne schijfjes van ongeveer 1mm dik. Maak een vinaigrette van een eetlepel olijfolie, 2 eetlepels dragonazijn en een eetlepel honing. Afkruiden met een beetje zout en een uurtje laten trekken in de koelkast. Gebruik relatief kleine rode bietjes en je krijgt zo een bijgerechtje zonder de typische aardse smaak van de rode biet dat lekker en fris is.
Vijgen op siroop
Snij het steeltje van de vijgen (ongeveer een 600gr - voor deze hoeveelheid). Breng 500ml water aan de kook en los 350gr suiker op in dit water. Kook de vijgen vervolgens op een rustig vuurtje in deze siroop gedurende een 15 a 20 minuten (ze zuigen het vocht op, maar ze moeten heel blijven). De kooktijd hangt af van de grootte van de vijgen. Voor dit recept gebruikte ik vijgen van 100 a 120gr.
Daarna haal je de vijgen voorzichtig met een lepel uit het kokende vocht en doe deze in propere potten. Je mag er een beetje op duwen zonder dat de vijgen stuk gaan. Laat je de siroop nog een kwartiertje inkoken. Daarna doe je het kokende vocht over de vijgen en sluit je de potten en plaats je ze omgekeerd.
Je krijgt zo de smaak van verse vijgen in een potje. Zo kan je je gasten verrassen met deze vijgen die geserveerd kunnen worden bij een kaasschotel of een pate. Al denk ik dat een vijgentaart ook tot de mogelijkheden behoort.
Daarna haal je de vijgen voorzichtig met een lepel uit het kokende vocht en doe deze in propere potten. Je mag er een beetje op duwen zonder dat de vijgen stuk gaan. Laat je de siroop nog een kwartiertje inkoken. Daarna doe je het kokende vocht over de vijgen en sluit je de potten en plaats je ze omgekeerd.
Je krijgt zo de smaak van verse vijgen in een potje. Zo kan je je gasten verrassen met deze vijgen die geserveerd kunnen worden bij een kaasschotel of een pate. Al denk ik dat een vijgentaart ook tot de mogelijkheden behoort.
Gezonde aperitiefhapjes
Heb je een groententuin / fruittuin ? Wel aarzel dan even om de volgende zak chips (ook lekker) open te trekken bij de aperitief.
Je tuin biedt in elk seizoen wel het een en ander dat je zonder problemen als aperitiefhapjes op tafel kan zetten (en dat kan gerust zonder dipsaus):
- worteltjes in staafjes gesneden
- Stengeltjes selder
- Staafjes komkommer
- Kerstomaatjes / mini-tomaatjes
- koolrabi (schillen en staafjes van snijden)
- gemarineerde rode kool
- paprikareepjes
- bloemkoolroosjes
- druiven
- frambozen
- vijgen
- stekelbessen
- aalbessen
- bosbessen
- kiwibessen
- kersen
- krieken
- walnoten
- hazelnoten
Je tuin biedt in elk seizoen wel het een en ander dat je zonder problemen als aperitiefhapjes op tafel kan zetten (en dat kan gerust zonder dipsaus):
- worteltjes in staafjes gesneden
- Stengeltjes selder
- Staafjes komkommer
- Kerstomaatjes / mini-tomaatjes
- koolrabi (schillen en staafjes van snijden)
- gemarineerde rode kool
- paprikareepjes
- bloemkoolroosjes
- druiven
- frambozen
- vijgen
- stekelbessen
- aalbessen
- bosbessen
- kiwibessen
- kersen
- krieken
- walnoten
- hazelnoten
Augurken in't zoet/zuur
Augurken in't zoet/zuur doe je als volgt. Snij de augurk in de mandoline in schijfjes van gelijke dikte, Doe deze in een kom. Los 150gr zout op in een liter water, en doe dit bij de kom met augurken. Het kokend zoutwater heft 3 functies: enerzijds microbiele inactivatie zodat de augurken beter bewaren, water aan de augurk onttrekken via het zout en een lichte garing van de augurk. Laat deze staan gedurende ongeveer 4 a 6 uur.
Maak daarna je mengsel waarin je de augurken gaat bewaren: 2dl azijn, 3dl wijn, 100 gr suiker, een snuif zout en kruiden (kardemom, peperbolletjes, mosterdbolletjes, kruidnagel...). Je kookt dit samen op. Terwijl dit mengsel aan de kook gaat, kan je de augurken in (met kokend water gespoelde) potten doen. Als het mengsel kookt, vul je de potten met augurken tot de rand met dit mengsel, draai je de pot dicht en zet hem omgekeerd zodat het deksel hermetisch afsluit.
Nu moet je nog enkele weken wachten tot het zuur mooi in de augurk getrokken is, dan is ze klaar voor gebruik.
Eens klaar, blijft deze wel een half jaartje goed..
Maak daarna je mengsel waarin je de augurken gaat bewaren: 2dl azijn, 3dl wijn, 100 gr suiker, een snuif zout en kruiden (kardemom, peperbolletjes, mosterdbolletjes, kruidnagel...). Je kookt dit samen op. Terwijl dit mengsel aan de kook gaat, kan je de augurken in (met kokend water gespoelde) potten doen. Als het mengsel kookt, vul je de potten met augurken tot de rand met dit mengsel, draai je de pot dicht en zet hem omgekeerd zodat het deksel hermetisch afsluit.
Nu moet je nog enkele weken wachten tot het zuur mooi in de augurk getrokken is, dan is ze klaar voor gebruik.
Eens klaar, blijft deze wel een half jaartje goed..
Schorseneren in bechamelsaus
Met verse schorseneren, veel lekkerder dan die uit een potje en het blijft echt eenvoudig.
Schil de schorseneren grondig en leg de wortelpennen in water waarin je een halve citroen hebt uitgeknepen. Dit zorgt ervoor dat je schorseneren mooi wit blijven.
Snij de schorseneren in gelijke stukken. Zeker bij eigen oogst heb je hier net iets meer werk aan.
Breng water aan de kook en voeg de schorseneren toe eens het water goed kookt. Kook de schorseneren zo'n 10 minute totdat ze goed gaar zijn. de tijd is indicatief, want het hangt natuurlijk af van de grootte en dikte van de stuken schorseneren.
Laat de schorseneren uitlekken en bewaar 1 pollepel kookvocht.
Maak in de pot een bechamelsaus: eerst een roux met boter en bloem en vervolgens koude melk erbij doen tot je een dike bechamelsaus krijgt. Hier voeg je het kookvocht aan toe en werk de saus af met citroensap, peper, zout en nootmuskaat. Voeg de schorseneren erbij, roer om en zet op tafel.
Lekker bij boerenkost zoals worst met schorseneren en aardappelpuree
Schil de schorseneren grondig en leg de wortelpennen in water waarin je een halve citroen hebt uitgeknepen. Dit zorgt ervoor dat je schorseneren mooi wit blijven.
Snij de schorseneren in gelijke stukken. Zeker bij eigen oogst heb je hier net iets meer werk aan.
Breng water aan de kook en voeg de schorseneren toe eens het water goed kookt. Kook de schorseneren zo'n 10 minute totdat ze goed gaar zijn. de tijd is indicatief, want het hangt natuurlijk af van de grootte en dikte van de stuken schorseneren.
Laat de schorseneren uitlekken en bewaar 1 pollepel kookvocht.
Maak in de pot een bechamelsaus: eerst een roux met boter en bloem en vervolgens koude melk erbij doen tot je een dike bechamelsaus krijgt. Hier voeg je het kookvocht aan toe en werk de saus af met citroensap, peper, zout en nootmuskaat. Voeg de schorseneren erbij, roer om en zet op tafel.
Lekker bij boerenkost zoals worst met schorseneren en aardappelpuree
Gebakken koolraap met spekjes en gerookt paprikapoeder
Schil een gele koolraap en snij deze in blokjes van 0.5cm bij 0.5cm. Bak deze 25min in een pan. Doe er na 10-15 min de spekblokjes bij. Kruid af na 10min met gerookt paprikapoeder. Wees zeker dat de blokjes gaar zijn, dat is nodig om het gerecht echt goed te laten smaken.
Het is een keer iets anders, maar de smaakcombinatie is echt lekker.
Het is een keer iets anders, maar de smaakcombinatie is echt lekker.
Ketchup
Wat heb je nodig: tomaten 200 gr - 1 sjalot - 2 kleine puntpaprika's - 1 teentje knoflook - 2 jeneverbessen - klein stukje gember - cayennepeper - snuif zout - 15gr suiker - paprikapoeder - 15ml azijn (bv. tomatenazijn)
Stoof de sjalot, puntpaprika's, het versnipperde teentje look en de gember aan en voeg de tomaten en de jeneverbessen toe.
Laat alles minstens een kwartier goed doorkoken. Doe het mengsel door een zeer en pers er zo veel mogelijk vicht uit.
Kook het vocht op met de azijn en de rest van de kruiden en laat het indikkel op een zacht vuurtje tot het een relatief dikke saus wordt. Doe het mengsel in een pot en laat afkoelen.
Je geeft je ketchup een eigen toets met de kruiden en het type paprika's. Ik gebruikte Hongaarse wax paprika's die half pikant zijn en er dus een stevige toets aan geven. Ook de tomaten geven variatie. Kertomaatjes zijn wat zuurder, gewone tomaten zijn zoeter. Super lekker en vol van smaak.
Stoof de sjalot, puntpaprika's, het versnipperde teentje look en de gember aan en voeg de tomaten en de jeneverbessen toe.
Laat alles minstens een kwartier goed doorkoken. Doe het mengsel door een zeer en pers er zo veel mogelijk vicht uit.
Kook het vocht op met de azijn en de rest van de kruiden en laat het indikkel op een zacht vuurtje tot het een relatief dikke saus wordt. Doe het mengsel in een pot en laat afkoelen.
Je geeft je ketchup een eigen toets met de kruiden en het type paprika's. Ik gebruikte Hongaarse wax paprika's die half pikant zijn en er dus een stevige toets aan geven. Ook de tomaten geven variatie. Kertomaatjes zijn wat zuurder, gewone tomaten zijn zoeter. Super lekker en vol van smaak.
Opgelegde perziken
25kg perziken op een maand tijd verorberen is een beetje te veel van het goede. Daarom werden er ook wat opgelegd om de winter perziken op siroop uit eigen tuin te hebben.
Heel rijpe perziken laten hun velletje makkelijk lost, dus die kan je alvast zo schillen. Voor de minder rijpe is dat moeilijker, maar daarvoor laten we de perziken 1 a 2 minuten koken en schrikken we ze in koud water. Dan laten ze ook hun vel los.
Vervolgens maken we suikersiroop door 1l water met 1 kg suiker op te koken. De perziken koken we in deze siroop gedurende 2 minuten en we vullen de potten af met de siroop. (Deksel erop en omgekeerd zetten zodat de pot zich vacuum trekt).
Zo kan je langer genieten van eigen oogst !!
Heel rijpe perziken laten hun velletje makkelijk lost, dus die kan je alvast zo schillen. Voor de minder rijpe is dat moeilijker, maar daarvoor laten we de perziken 1 a 2 minuten koken en schrikken we ze in koud water. Dan laten ze ook hun vel los.
Vervolgens maken we suikersiroop door 1l water met 1 kg suiker op te koken. De perziken koken we in deze siroop gedurende 2 minuten en we vullen de potten af met de siroop. (Deksel erop en omgekeerd zetten zodat de pot zich vacuum trekt).
Zo kan je langer genieten van eigen oogst !!
Gebakken herfstraapjes
Eind augustus komen er al wat plekken vrij in de tuin. Het ideale moment om nog wat raapjes te zaaien. Tegen november krijg je dan raapjes met een diameter van ongeveer 4 a 5 cm. Ideaal voor dit bijgerecht.
Oogst de gave witte raapjes en snij er het kroontje en staartje van af. Deel de raapjes in 4 en laat je 5min koken in gezouten water.
Giet deze raapjes af en gril ze in een grilpan nog ongeveer 7 a 10 minuten. Gebruik deze keer zeker boter in de grilpan zodat de raapjes mooi kleuren. De maillard reactie geeft extra smaak !! Serveer dit bij een gerecht met varkens of rundsvlees.
Wil je er een warme salade mee maken, gril ze gerust met champignons en witloof.
De luxe versie krijgt er nog blokjes krokant gebakken spek over.
Je zal wellicht meer mogelijkheden hebben dan raapjes, maar daar kan je mee rekening houden wanneer je ze zaait.
Oogst de gave witte raapjes en snij er het kroontje en staartje van af. Deel de raapjes in 4 en laat je 5min koken in gezouten water.
Giet deze raapjes af en gril ze in een grilpan nog ongeveer 7 a 10 minuten. Gebruik deze keer zeker boter in de grilpan zodat de raapjes mooi kleuren. De maillard reactie geeft extra smaak !! Serveer dit bij een gerecht met varkens of rundsvlees.
Wil je er een warme salade mee maken, gril ze gerust met champignons en witloof.
De luxe versie krijgt er nog blokjes krokant gebakken spek over.
Je zal wellicht meer mogelijkheden hebben dan raapjes, maar daar kan je mee rekening houden wanneer je ze zaait.