Confituur / Marmelade / Jam / Gelei
Algemeen recept.
Het algemeen recept is 1kg fruit met
- 500gr confituursuiker 2/1
- of 1kg geleisuiker
- of pectine + 1kg suiker
- citroensap (helpt om de pectine zijn werk te laten doen)
Dit recept wordt altijd licht aangepast in functie van:
- pectinegehalte van het fruit (hoe hoger het pectine gehalte hoe lager de extra pectines die je moet toevoegen)
- gewenste zoetigheid (en zuurtegraad van het fruit)
De instructies van het pakje volgen en de consistentie van je confituur controleren door een lepeltje op een koud bordje te doen.
Dan in propere potten doen en omgekeerd zetten. Vervolgens rustig laten afkoelen.
Wij maken meestal geen grote hoeveelheden, maar hou mijn fruit in de diepvries zodat we in de winter nog een lading kunnen maken. zo kan je ook fruitsoorten samen gebruiken die niet gelijktijdig rijp zijn.
Hieronder vind je bepaalde recepten, maar bij kleine oogsten kan je ook verschillende vruchten combineren naargelang het je best uitkomt.
Het afschuimen van de confituur wordt gedaan om mooie confituur te krijgen en niet te veel lucht in de potjes te krijgen. Het schuim is even lekker als gewone confituur. Deze kan dus even goed in het "restpotje" gedaan worden. Het restpotje is het potje dat niet volledig gevuld geraakt en ervoor zorgt dat je huisgenoten direct kunnen proeven van al dat lekkers.
De praktijk lijkt eenvoudig, de theorie toont dat het iets moeilijker is:
De optimale gelvorming van pectine in confituur bereik je indien je volgende parameters bereikt:
Let wel:
- 500gr confituursuiker 2/1
- of 1kg geleisuiker
- of pectine + 1kg suiker
- citroensap (helpt om de pectine zijn werk te laten doen)
Dit recept wordt altijd licht aangepast in functie van:
- pectinegehalte van het fruit (hoe hoger het pectine gehalte hoe lager de extra pectines die je moet toevoegen)
- gewenste zoetigheid (en zuurtegraad van het fruit)
De instructies van het pakje volgen en de consistentie van je confituur controleren door een lepeltje op een koud bordje te doen.
Dan in propere potten doen en omgekeerd zetten. Vervolgens rustig laten afkoelen.
Wij maken meestal geen grote hoeveelheden, maar hou mijn fruit in de diepvries zodat we in de winter nog een lading kunnen maken. zo kan je ook fruitsoorten samen gebruiken die niet gelijktijdig rijp zijn.
Hieronder vind je bepaalde recepten, maar bij kleine oogsten kan je ook verschillende vruchten combineren naargelang het je best uitkomt.
Het afschuimen van de confituur wordt gedaan om mooie confituur te krijgen en niet te veel lucht in de potjes te krijgen. Het schuim is even lekker als gewone confituur. Deze kan dus even goed in het "restpotje" gedaan worden. Het restpotje is het potje dat niet volledig gevuld geraakt en ervoor zorgt dat je huisgenoten direct kunnen proeven van al dat lekkers.
De praktijk lijkt eenvoudig, de theorie toont dat het iets moeilijker is:
De optimale gelvorming van pectine in confituur bereik je indien je volgende parameters bereikt:
- pH 2.8-3.5 (en 0.5 massa% aan zuur)
- suikergehalte: 60-65%
- pectinegehalte: 0.3-1%
Let wel:
- Pectine is een hoofdbestanddeel van de middenlamel en de primaire celwand en komt daardoor in alle planten voor. Natuurlijk pectine moet dus vanuit de celwand naar het sap komen om een gel te kunnen vormen. Daarom wordt er veelal pectine toegevoegd. Pectine wordt commercieel gewonnen uit de schillen van citrus fruit en appel.
- Als je sap gebruikt in plaats van het fruit in zijn geheel zal de samenstelling anders zijn.
- Alle bovenstaande waardes zijn gemiddelden en zullen in realiteit een beetje afwijken.
- Sommige waardes verschillen sterk naargelang de gebruikte cultivar. Vliesbes is daar het voorbeeld bij uitstek zowel in zuurtegraad als suikergehalte.
Gele Frambozen Confituur.
250gr frambozen / 200 gr geleisuiker
De kleur lijkt voor sommigen wat raar (geel, met veel zaadjes), maar lekker is het wel.
De kleur lijkt voor sommigen wat raar (geel, met veel zaadjes), maar lekker is het wel.
Gele Frambozengelei
Aardbeien Confituur met een vleugje munt.
500gr aardbeien / 475 gr geleisuiker / 20gr muntsiroop
(muntsiroop: muntblaadjes opkoken + suikersiroop toevoegen)
De munt beperkt houden zorgt voor een frisse confituur zonder dat je "tandpasta" zit te eten.
Met deze hoeveelheden komt de muntsmaak er niet helemaal door, maar krijgt de aardbeienconfituur een frisse toets
(muntsiroop: muntblaadjes opkoken + suikersiroop toevoegen)
De munt beperkt houden zorgt voor een frisse confituur zonder dat je "tandpasta" zit te eten.
Met deze hoeveelheden komt de muntsmaak er niet helemaal door, maar krijgt de aardbeienconfituur een frisse toets
Aardbeien/Rabarber confituur
500gr aardbeien / 500gr Rabarber / 800gr geleisuiker
Hou er rekening mee dat je wanneer je rabarber geschild hebt, veel pectine verloren gegaan is en dus iets meer geleisuiker moet toegevoegd worden.
De combinatie aardbei en rabarber is een klassieker. De zoete aardbeien vormen een goede balans met de zure rabarber.
Hou er rekening mee dat je wanneer je rabarber geschild hebt, veel pectine verloren gegaan is en dus iets meer geleisuiker moet toegevoegd worden.
De combinatie aardbei en rabarber is een klassieker. De zoete aardbeien vormen een goede balans met de zure rabarber.
Druivengelei met honing.
- ongeveer 750 gr druiven in 2 snijden (blauwe en witte, naargelang de opbrengst)
- een eetlepel honing
Opkoken in een ketel met geleisuiker (in functie van de instructies)
Voor het vullen van de potjes met een schuimspaan pitten en vellen verwijderen met een schuimspaan. De pitten en vellen drijven immers bovenaan.
potjes vullen, schroefdeksel aandraaien en omgekeerd laten afkoelen
Resultaat is een "jelly"-achtige gelei. Niet overdrijven met de honing, want die smaakt snel door.
- een eetlepel honing
Opkoken in een ketel met geleisuiker (in functie van de instructies)
Voor het vullen van de potjes met een schuimspaan pitten en vellen verwijderen met een schuimspaan. De pitten en vellen drijven immers bovenaan.
potjes vullen, schroefdeksel aandraaien en omgekeerd laten afkoelen
Resultaat is een "jelly"-achtige gelei. Niet overdrijven met de honing, want die smaakt snel door.
Nectarine/Bosbessen confituur.
400gr nectarine + 100gr bosbessen. geeft een donkerkleurige confituur met een lekkere smaak. Vooral leuk om iets te doen met een beperkte hoeveelheid vruchten van een jonge struik. Als je de bosbessen pas later in het kookproces toevoegt, krijg je een leuk effect; De bessen blijven deels geheel en je krijgt, als je de confituur op een boterham of in confituur eet een opstoot van de bosbessen-smaak iedere keer wanneer je op een besje bijt.
Nectarine/Aardbeienconfituur.
400gr nectarine + 700gr aardbeien (uit de tuin). Wel een grote kookpot voorzien, want het mengsel schuimt in het begin wel heel erg.
Rabarberconfituur.
1kg rabarber met 700gr geleisuiker en 150gr gewone suiker
De gewone suiker erbij doen compenseert voor de zure rabarber.
.
De gewone suiker erbij doen compenseert voor de zure rabarber.
.
Stekelbessenconfituur
Als je zo min mogelijk spikkeltjes wil in je confituur kan je de gedroogde bloemblaadjes van iederen bes verwijderen voor je de confituur maakt. Voor elke 500gr stekelbessen 425gr geleisuiker toevoegen. Stekelbessen worden kapotgekookt (je hoeft ze niet door te snijden), maar de pel blijft in de confituur en zorgt voor een smakelijke bijt.
Aardbeienconfituur.
500 gr aardbeien in 2 snijden en opkoken met 550 gr geleisuiker. Goed laten opschuimen en doorkoken. De confituur is lekker op boterham en in natuuryoghurt.
Perzikenconfituur met citroenLiefst maak je deze confituur van zeer rijpe (maar geen overrijpe) perziken. Perzik ontvellen (bij rijpe perziken kan je het vel eraf trekken) en in kleine stukjes snijden. Perziken koken niet zo gemakkelijk stuk, daarom snij je best de perzik in kleine stukjes (kubusjes van 1 cm);
450gr Rijpe perzik, sap van 1 citroen, 350 geleisuiker (1/1) opkoken tot gewenste dikte, vervolgens afschuimen en vullen in een potje. Je kan ook de citroen laten vallen en als je liever een gladde confituur hebt, dan gebruik je geen geleisuiker maar pec en suiker apart. Je mixt het geheel na het toevoegen van de pectine (dus voor het toevoegen van de suiker), waarna je de suiker toevoegt en vervolgens opkookt tot de gewenste dikte. In potjes doen en eens afgekoeld kan je genieten van de confituur die je ook in gebak kan gebruiken als vervanger van abrikozenconfituur. |
AalbessenconfituurAalbessensap maken in een ontsapper. (met steeltjes en dergelijke erbij). Ik maak deze altijd apart, Een deel van het sap vries ik in omdat ik zo later kan beslissen of ik voor het aalbessendrankjes dan wel de confituur zal gaan.
Vervolgens pec toevoegen (hiervoor gebruik ik liever deze voor minder zoete confituur, deze stijft net iets beter). 750ml sap + 1 zakje. Indien het sap kookt 500 gr suiker (geleidelijk) toevoegen en potten afvullen. |
Vijgenconfituur
Recept: 200gr Verse rijpe vijgen (uit eigen tuin) in stukken gesneden. opkoken met 160gr 1/1 confituursuiker. Opkoken tot gewenste dikte, afvullen en laten afkoelen. De vijgen koken goed los en je krijgt een mooie roze-rode confituur. Lekker bij een pate of op de boterham.
Vijgenconfituur van enkel vruchtvlees van de vijg
Heb je niet veel vijgen, maak dan gerust de vijgenconfituur zoals hierboven en je krijgt een superlekkere rozerode confituur.
Heb je echter een superoogst, dan kan je gerust deze upgrade proberen.
Schil je vijgen. Dit is een vettig werkje waarbij je de top van de vijg half over snijdt en de schil van de vijg eraf trekt. De schillen doe je dan weg en je snijdt de rest van de vijg in stukken.
Bij 1kg vijgen doe je 4-6gr pectine en het sap van 1 citroen. Deze kook je op en je voegt geleidelijk 850gr suiker toe. Doe een test of er al genoeg gelvorming is na 4min doorkoken. Vervolgens vul je propere potten tot aan de rand, sluit je de schroefdeksel en laat je de confituur omgekeerd afkoelen onder een handdoek.
Je krijgt nu een dieprode confituur waarin de vijgensmaak nog sterker naar voren komt als in de versie met schil. Dit is een superreceptje, maar je hebt dan ook ongeveer 1/3 van je oogst weggeschild.
Heb je echter een superoogst, dan kan je gerust deze upgrade proberen.
Schil je vijgen. Dit is een vettig werkje waarbij je de top van de vijg half over snijdt en de schil van de vijg eraf trekt. De schillen doe je dan weg en je snijdt de rest van de vijg in stukken.
Bij 1kg vijgen doe je 4-6gr pectine en het sap van 1 citroen. Deze kook je op en je voegt geleidelijk 850gr suiker toe. Doe een test of er al genoeg gelvorming is na 4min doorkoken. Vervolgens vul je propere potten tot aan de rand, sluit je de schroefdeksel en laat je de confituur omgekeerd afkoelen onder een handdoek.
Je krijgt nu een dieprode confituur waarin de vijgensmaak nog sterker naar voren komt als in de versie met schil. Dit is een superreceptje, maar je hebt dan ook ongeveer 1/3 van je oogst weggeschild.
Peer-en-gemberconfituur.
500gr geschilde en in stukjes gesneden peer. 2 stukken gember (elk de grootte van de duim) in ultrakleine stukjes snijden. en bij de peer doen. Een klein beetje citroensap (halve citroen) en appelsiensap (halve appelsien) toevoegen en opkoken met pectine (2/1) en 250gr suiker. Resultaat is een bleke confituur waarin de gember goed doorsmaakt en de peer voor de nasmaak zorgt. Dit is ook lekker als chutney bij een stukje Brie.
Appel-Sleedoornconfituur
Verhouding 3 delen geschilde appel / 1 deel ontpitte sleedoorn. opkoken met confituursuiker (2/1) tot gewenste dikte en afvullen.
De velletjes van de sleedoorn blijven erin zitten, maar zijn niet storend vermits je deze bij ontpitten toch voldoende klein snijdt. Je krijgt zo een sterk smakende confituur.
De velletjes van de sleedoorn blijven erin zitten, maar zijn niet storend vermits je deze bij ontpitten toch voldoende klein snijdt. Je krijgt zo een sterk smakende confituur.
Appelgelei
Appels persen (neem -als je kan- een mengeling van soorten om een mooie appelgelei te krijgen met gebalanceerde smaak). 400ml appelsap - 4-6gr pectine, sap van een halve citroen en 200ml suiker. Opkoken tot gewenste dikte.
Resultaat is een bleke gelei waarin de smaak van appel zeer uitgesproken is en toch natuurlijk blijft. Varianten zijn mogelijk door toevoegen van kaneel, gember, muntthee of kruidnagel. Het sap van een hele citroen (en 50gr suiker is voldoende om de smaak van de citroen te laten balanceren met de appel zodat je een friszure appel-citroengelei krijgt. |
Bananenchoco
Aan het recept zal je zien dat dit recept wel degelijk onder de confituren thuis hoort. Dit recept levert een goed smeerbare bananenchoco geinspireerd op een recept met vaste stukjes chokolade van Madam Confituur ( www.madamconfituur.com ). Het recept werd aangepast om het minder zoet te maken en als een echte choco te laten uitzien. Het blijft wel een recept voor echte zoetebekken.
Ingredienten: 240gr banaan (in gevierendeelde schijfjes gesneden zodat je blokjes van 0.5cm overhoudt / of gewoon geplet met een vork) - 55cc sinaasappelsap - 5cc citroensap - 150 gram 2/1 geleisuiker (1/1 suiker zou het veel te zoet maken) - 8gr vanillesuiker - 50gr bittere fondant chokolade (in stukken gesneden - tabletten Cote d'Or met witte wikkel, deze is bitterder dan gewone noir de noir waardoor de smaakbalans beter is)
Doe alle ingredienten -uitgezonderd de chokolade- in een ketel en bereid volgens het standaard confituurrecept: Verwamen de massa tot koken. Roer regelmatig door zodat de stukjes banaan zeker niet vanonder aanbakken (dat is ook de hoofdfunctie van het sinaasappelsap in dit recept). Vervolgens laat je de confituur ongeveer 4min doorkoken (cfr confituurrecept op het pakje geleisuiker). Tijdens het koken zullen de stukjes banaan oplossen (al doende geleerd dat je de banaan in het begin klein genoeg moet snijden). Check de stolling door een beetje van de confituur op een schoteltje te doen. Indien de stolling nog niet goed is, laat deze gerust nog eventjes verder koken en check opnieuw.
Vlak voor afvullen voeg je de in stukken gesneden chokoladerepen toe en roer je deze goed onder tot je een zwarte massa krijgt. Vervolgens afvullen in potten en koel bewaren. Lekker op je boterham, bij ijscreme of op een pannekoek. Heb je graag iets meer chokolade smaak ? dan voeg je 25gr extra chokolade toe.
Ingredienten: 240gr banaan (in gevierendeelde schijfjes gesneden zodat je blokjes van 0.5cm overhoudt / of gewoon geplet met een vork) - 55cc sinaasappelsap - 5cc citroensap - 150 gram 2/1 geleisuiker (1/1 suiker zou het veel te zoet maken) - 8gr vanillesuiker - 50gr bittere fondant chokolade (in stukken gesneden - tabletten Cote d'Or met witte wikkel, deze is bitterder dan gewone noir de noir waardoor de smaakbalans beter is)
Doe alle ingredienten -uitgezonderd de chokolade- in een ketel en bereid volgens het standaard confituurrecept: Verwamen de massa tot koken. Roer regelmatig door zodat de stukjes banaan zeker niet vanonder aanbakken (dat is ook de hoofdfunctie van het sinaasappelsap in dit recept). Vervolgens laat je de confituur ongeveer 4min doorkoken (cfr confituurrecept op het pakje geleisuiker). Tijdens het koken zullen de stukjes banaan oplossen (al doende geleerd dat je de banaan in het begin klein genoeg moet snijden). Check de stolling door een beetje van de confituur op een schoteltje te doen. Indien de stolling nog niet goed is, laat deze gerust nog eventjes verder koken en check opnieuw.
Vlak voor afvullen voeg je de in stukken gesneden chokoladerepen toe en roer je deze goed onder tot je een zwarte massa krijgt. Vervolgens afvullen in potten en koel bewaren. Lekker op je boterham, bij ijscreme of op een pannekoek. Heb je graag iets meer chokolade smaak ? dan voeg je 25gr extra chokolade toe.
Sinaasappelconfituur met chokolade
Ingredienten: 380gr sinaasappelsap, pectine (hoeveelheid voor pectine-arme recepten), citroensap/VitC, 300gr suiker, 50gr chocolade (fondant chokolade van Cote D'Or met witte wikkel)
Kook het sinaasappelsap met de pectine en citroensap/VitC op en voeg geleidelijk suiker toe. Laat doorkoken tot de gewenste dikte. Haal de pan van het vuur en roer er de fijn gesneden chokoladerepen toe. Vul af in potjes. Vind je orangettes lekker ? Dan kan je ze nu op je boterham smeren.
Kook het sinaasappelsap met de pectine en citroensap/VitC op en voeg geleidelijk suiker toe. Laat doorkoken tot de gewenste dikte. Haal de pan van het vuur en roer er de fijn gesneden chokoladerepen toe. Vul af in potjes. Vind je orangettes lekker ? Dan kan je ze nu op je boterham smeren.
Kriekenconfituur / kersenconfituur of een mengeling
Ingredienten: 200gr krieken (of kersen of een mengeling), sap van 1/2 citroen, pectine (1/1), 200 gr suiker
Krieken met citroensap mengen, pectine toevoegen en op het vuur zetten. Eens de confituur goed kookt geleidelijk de suiker toevoegen. De gelvorming testen met een theelepeltje op een klein bordje en afvullen. De gelvorming bij kriekenconfituur kan tot 24u duren. Heb je niet zo graag de stukjes, pers dan de ontpitte krieken tot sap, voeg gelijke delen suiker toe en gebruik pec voor gelei. Een ander alternatief is de krieken eerst mixen voor je de suiker toevoegt. Her en der lees je dat dit niet goed zou zijn, maar geloof me het loopt perfect. Wil je vermijden dat je een pitje crusht, dan kan je ook een passe-site gebruiken. Als je dan ook een geleidsuiker 1kg fruit / 500gr geleisuiker gebruikt, krijg je een veel minder zoete confituur. |
Abrikozenconfituur
Gelei van stekelbessen
Doe de stekelbessen in de ontsapper, en ontsap gedurende 2 uur;
Doe bij 2l sap, 350ml Prosecco, het sap van 3 citroenen. Los 30gr pectine op in het sap (gebruik een garde/klopper). Kook het sap op. als het sap goed aan het koken is, voeg geleidelijk 1.6kg suiker toe. Nu komt het moeilijkste van het recept. Kijk of het mengsel geleert. Je ziet maar een klein effect met de druppeltest, maar dit is voldoende.. Vul af in potjes en laat geleidelijk (ongemoeid) afkoelen. Vooral het ongemoeid is belangrijk om de vorming van een gel zijn gang te laten gaan. De volgende dag zagen we een stevige gelei, die je toch goed kon smeren. |
Rabarberconfituur met sinaasappel en oranjebloesem
Snij 330 gr rabarber in fijne stukjes. Zo is schillen niet echt nodig. Pers 2 appelsienen en voeg het sap toe aan de rabarber en voeg 2 koffielepels oranjebloesem water toe.
Voeg pectine toe en breng het mengsel langzaamaan aan de kook. Eens de confituur aan het koken is voeg je geleidelijk 500 gr suiker toe.
Laat rustig pruttelen tot je de gewenste dikte krijgt (doe de druppeltest). Vul de glazen potjes tot de rand, draai het deksel erop en keer ze om.
Hiermee krijg je een echte smaakbom die eerst de sinaasappelsmaak geeft, vervolgens komt de rabarber erdoor en je eindigt met de smaak van oranjebloesem die ondersteund wordt door de geur van deze confituur. Een beetje speciaal, maar de smaakcombinatie werkt wonderwel.
Voeg pectine toe en breng het mengsel langzaamaan aan de kook. Eens de confituur aan het koken is voeg je geleidelijk 500 gr suiker toe.
Laat rustig pruttelen tot je de gewenste dikte krijgt (doe de druppeltest). Vul de glazen potjes tot de rand, draai het deksel erop en keer ze om.
Hiermee krijg je een echte smaakbom die eerst de sinaasappelsmaak geeft, vervolgens komt de rabarber erdoor en je eindigt met de smaak van oranjebloesem die ondersteund wordt door de geur van deze confituur. Een beetje speciaal, maar de smaakcombinatie werkt wonderwel.
Meloenconfituur met porto
Schil de rijpe meloen en verwijder de zaadjes. Snij 350 gr meloen in kleine blokjes. Voeg het sap van 1 citroen toe en 6gr pectine. Voeg een scheutje porto toe en kook op. Voeg geleidelijk 350gr suiker toe en laat doorkoken tot je de gewenste dikte krijgt (doe de druppeltest).
Vul brandschone glazen potjes tot aan de rond, draai de schroefdeksel erop en laat omgekeerd afkoelen onder een handdoek.
Deze confituur spreekt, nee roept, meloen en kan je gewoon op de boterham eten, maar is ook lekker in gebak. Bv een alternatieve frangipanetaart....
Vul brandschone glazen potjes tot aan de rond, draai de schroefdeksel erop en laat omgekeerd afkoelen onder een handdoek.
Deze confituur spreekt, nee roept, meloen en kan je gewoon op de boterham eten, maar is ook lekker in gebak. Bv een alternatieve frangipanetaart....
Gelei van frambozen en rabarber
Maak frambozensap door frambozen op te warmen en vervolgens door een zeef te gieten.
Maak rabarbersap door rabarber in een bodempje water te verhitten en dit door een zeef te laten uitlekken.
Vervolgens voeg je frambozensap (1/3) en rabarbersap (2/3) samen, pectine toevoegen en het sap van een citroen. Kook het mengsel op. Weeg gelijke hoeveelheid suiker (1kg per liter) toe als je sap had af en voeg deze in een 5 tal keren toe aan de gelei. Eens alles goed doorkookt, doe je de druppeltest en kan je de potjes vullen.
In je potje zit een bommetje met zoet en zuur dat door het hele gezin gesmaakt wordt.
Maak rabarbersap door rabarber in een bodempje water te verhitten en dit door een zeef te laten uitlekken.
Vervolgens voeg je frambozensap (1/3) en rabarbersap (2/3) samen, pectine toevoegen en het sap van een citroen. Kook het mengsel op. Weeg gelijke hoeveelheid suiker (1kg per liter) toe als je sap had af en voeg deze in een 5 tal keren toe aan de gelei. Eens alles goed doorkookt, doe je de druppeltest en kan je de potjes vullen.
In je potje zit een bommetje met zoet en zuur dat door het hele gezin gesmaakt wordt.
Gelei van cassis en stekelbes
Cassis (of zwarte bes) en stekelbessen zijn hier niet altijd de meest geliefde bessen (ook niet voor confituur). Tot we deze combinatie probeerden.
750 g zoete stekelbessen werden opgekookt en door een passe-vite en zeef gedaan om een grof sap te bekomen waarbij de meeste vellen en zaden eruit zijn, terwijl het vruchtvlees in kleine stukjes werd gedaan.
Met 1 kg cassis bessen doen we net hetzelfde. Zo bekomen we 500ml sap van elke soort.
Deze voegen we samen. Eens afgekoeld komt er 500gr geleisuiker bij (1kg fruit + 500 gr geleisuiker). Enkele minuten opkoken en je kan de potjes vullen.
Beide fruitsoorten bevatten veel pectine, dus deze gelei stijft makkelijk op. Deze donkerrode gelei smaakt heerlijk en is een verrassende smaakcombinatie..
750 g zoete stekelbessen werden opgekookt en door een passe-vite en zeef gedaan om een grof sap te bekomen waarbij de meeste vellen en zaden eruit zijn, terwijl het vruchtvlees in kleine stukjes werd gedaan.
Met 1 kg cassis bessen doen we net hetzelfde. Zo bekomen we 500ml sap van elke soort.
Deze voegen we samen. Eens afgekoeld komt er 500gr geleisuiker bij (1kg fruit + 500 gr geleisuiker). Enkele minuten opkoken en je kan de potjes vullen.
Beide fruitsoorten bevatten veel pectine, dus deze gelei stijft makkelijk op. Deze donkerrode gelei smaakt heerlijk en is een verrassende smaakcombinatie..
Appelbessengelei
Appelbessen (of Aroniia bessen) worden geoogst eind juli/ begin september.
De bessen zijn rauw niet eetbaar (al denken de vogels er anders over), maar gekookt verdwijnt de meeste tanninesmaak.
Deze gelei is voor de liefhebbers van pure appelbessen (al kan de gelei ook gemengd worden met ander rood fruit).
Kook de bessen eerst een half uur in een bodempje water. Pers de bessen uit zodat je een rood sap krijgt (opgelet: appelbessen worden gebruikt als kleurstof).
Daarna bij 1l bessensap, 500gr geleisuiker toevoegen opkoken en afvullen.
Het recept is heel wat werk, en de appelbessen kleuren zeer sterk, maar het resultaat mag er zijn. Voor de liefhebbers van combinaties: met bramen, frambozen of appel moet dit ook wel smaken.
De bessen zijn rauw niet eetbaar (al denken de vogels er anders over), maar gekookt verdwijnt de meeste tanninesmaak.
Deze gelei is voor de liefhebbers van pure appelbessen (al kan de gelei ook gemengd worden met ander rood fruit).
Kook de bessen eerst een half uur in een bodempje water. Pers de bessen uit zodat je een rood sap krijgt (opgelet: appelbessen worden gebruikt als kleurstof).
Daarna bij 1l bessensap, 500gr geleisuiker toevoegen opkoken en afvullen.
Het recept is heel wat werk, en de appelbessen kleuren zeer sterk, maar het resultaat mag er zijn. Voor de liefhebbers van combinaties: met bramen, frambozen of appel moet dit ook wel smaken.
Gele frambozen en rabarberconfituur
Het ziet er niet uit, maar smaken doet het wel !!
Doe de frambozen in een pannetje met een klein beetje water en kook ze plat. Doe het geheel door een zeef zodat je het pure sap van frambozen hebt en meet af. Doe dezelfde hoeveelheid rabarber in kleine stukjes.
Zet er geleisuiker onder (1kg fruit voor 500gr geleisuiker) en laat gedurende minstens 8u staan (de rabarber heeft dit zeker nodig).
Kook daarna het geheel en laat 3 a 4 minuten doorkoken.
Je krijgt een confituur met een mooie balans tussen frambozen en rabarber. Visueel gezien, is het beter om ook rode frambozen te gebruiken zodat de kleur wat mooier is. Nu krijg je een licht roze confituur met groene stukjes in, maar wel lekker !
Als je deze geleisuiker gebruikt is je confituur ook niet te zoet en blijft het zurige van de rabarber de framboos versterken.
Doe de frambozen in een pannetje met een klein beetje water en kook ze plat. Doe het geheel door een zeef zodat je het pure sap van frambozen hebt en meet af. Doe dezelfde hoeveelheid rabarber in kleine stukjes.
Zet er geleisuiker onder (1kg fruit voor 500gr geleisuiker) en laat gedurende minstens 8u staan (de rabarber heeft dit zeker nodig).
Kook daarna het geheel en laat 3 a 4 minuten doorkoken.
Je krijgt een confituur met een mooie balans tussen frambozen en rabarber. Visueel gezien, is het beter om ook rode frambozen te gebruiken zodat de kleur wat mooier is. Nu krijg je een licht roze confituur met groene stukjes in, maar wel lekker !
Als je deze geleisuiker gebruikt is je confituur ook niet te zoet en blijft het zurige van de rabarber de framboos versterken.
Appel/Perziken gelei
Wanneer ik perziken inmaak blijf ik op het einde altijd met een overschotje "perzikensiroop" over. Ik vul een pot met schroefdeksel met kokende siroop tot aan de rand (net zoals de perziken zelf) en schroef ze toe.
De perfecte aanleiding om een maandje later van de val-appelen een troebel sapje te trekken (in de sapcentrifuge) en een mengeling te maken van 50% perzikensiroop en 50% appelsap. Koud gaat daar een pakje geleisuiker (1kg fruit voor 500gr geleisuiker) in, en dat mag dan 3u blijven staan.
Vervolgens aan de kook brengen en het geheel 3 a 4 minuten laten doorkoken. Dan kan je de potjes afvullen en laten opstijven.
Smakelijk ! De appelsmaak heeft de bovenhand, maar de smaak van de perzik die er in 2de tijd doorkomt maakt van deze simpele gelei en ware smaakervaring.
De perfecte aanleiding om een maandje later van de val-appelen een troebel sapje te trekken (in de sapcentrifuge) en een mengeling te maken van 50% perzikensiroop en 50% appelsap. Koud gaat daar een pakje geleisuiker (1kg fruit voor 500gr geleisuiker) in, en dat mag dan 3u blijven staan.
Vervolgens aan de kook brengen en het geheel 3 a 4 minuten laten doorkoken. Dan kan je de potjes afvullen en laten opstijven.
Smakelijk ! De appelsmaak heeft de bovenhand, maar de smaak van de perzik die er in 2de tijd doorkomt maakt van deze simpele gelei en ware smaakervaring.
Vijgen/frambozenconfituur met gember en limoncello
700gr geschilde vijgen, 300gr frambozen, een klein beetje gember en een geut limoncello dansen samen een smaaksymfonie in je mond.
Je kan deze ingrediënten bij 500gr geleisuiker (1kg fruit, 500gr suiker) toevoegen opkoken en de mooi rode confituur met zaadjes afvullen.
De smaaksymfonie start met de typische gembersmaak, die dan via de toets van limoncello overgaat naar zoete frambozen waarna de vijgen het slotakkoord van deze symfonie vormen.
Het is een beetje speciaal, maar past wonderwel. Trager eten is wel nodig om alle smaken tot hun recht te laten komen.
Je kan deze ingrediënten bij 500gr geleisuiker (1kg fruit, 500gr suiker) toevoegen opkoken en de mooi rode confituur met zaadjes afvullen.
De smaaksymfonie start met de typische gembersmaak, die dan via de toets van limoncello overgaat naar zoete frambozen waarna de vijgen het slotakkoord van deze symfonie vormen.
Het is een beetje speciaal, maar past wonderwel. Trager eten is wel nodig om alle smaken tot hun recht te laten komen.
Gelei van appelbes en appelsap
5kg appelbesseb Aronia meloncarpa 'Viking'), 1kg appelen, 1,5 kg geleisuiker (1kg fruit / 500gr suiker)
Appelbessen zijn lekker, maar hebben rauw een wrange nasmaak die vooral komt van de pitten en steeltjes. Na het plukken van de bessen (zonder de trossteeltjes), steken we de bessen eerst enkele dagen in de diepvries. Zo verdwijnt het meeste van de wrange smaak. Vervolgens ontsappen we de 5kg appelbessen in een sappan. Het ontsappen stop ik ook meestal vrij snel (na 3l sap) om niet het risico te lopen om de wrange smaak in het sap te krijgen.
Bij dit sap het sap van ongeveer 1kg appelen toegevoegd (Ongeveer 500gr, uit een slowjuicer).
We laten de sappen afkoelen vooraleer de geleisuiker erbij kan. Volgens het recept van de geleisuiker laten we dit enkele uren (of een nacht) staan en koken we die op. Na 4min koken vullen we de gelei af in potjes met schroefdeksel. De potjes worden omgekeerd gezet om af te koelen en zo de geleipot goed te laten sluiten.
Appelbessen bevatten al wat pectine, dus dit stijft vrij goed op waardoor je iets minder geleisuiker kan gebruiken dan aangegeven op de verpakking. Het resultaat is een lekkere gelei die wat lijkt op braambressengelei.
Appelbessen zijn lekker, maar hebben rauw een wrange nasmaak die vooral komt van de pitten en steeltjes. Na het plukken van de bessen (zonder de trossteeltjes), steken we de bessen eerst enkele dagen in de diepvries. Zo verdwijnt het meeste van de wrange smaak. Vervolgens ontsappen we de 5kg appelbessen in een sappan. Het ontsappen stop ik ook meestal vrij snel (na 3l sap) om niet het risico te lopen om de wrange smaak in het sap te krijgen.
Bij dit sap het sap van ongeveer 1kg appelen toegevoegd (Ongeveer 500gr, uit een slowjuicer).
We laten de sappen afkoelen vooraleer de geleisuiker erbij kan. Volgens het recept van de geleisuiker laten we dit enkele uren (of een nacht) staan en koken we die op. Na 4min koken vullen we de gelei af in potjes met schroefdeksel. De potjes worden omgekeerd gezet om af te koelen en zo de geleipot goed te laten sluiten.
Appelbessen bevatten al wat pectine, dus dit stijft vrij goed op waardoor je iets minder geleisuiker kan gebruiken dan aangegeven op de verpakking. Het resultaat is een lekkere gelei die wat lijkt op braambressengelei.