Aalbessensorbet
Ingredienten: aalbessen (750gr), 150gr suiker, 1 eiwit, een snuifje poedersuiker.
Ontsap je aalbessen in een ontsapper of stoomextractor. Als je op het einde de bessen nog even aanduwt komen er een klein beetje pitjes en velletjes mee die wat extra textuur zalgeven in de sorbet. In 500ml heet sap wordt 150gr suiker gevoegd zodat die goed oplost. In de koelkast moet het mengsel echt goed afkoelen om een goede sorbet te kloppen. Een eiwit wordt opgeklopt met een snuifje poedersuiker. Dit opgeklopt eiwit mag gewoon bij in de ijsmachine gestopt, De ijsturbine zorgt wel voor het mengen en na 50min draaien heb je een lekkere sorbet. Voor de beste consistentie nog een uurtje of 2 in de koelkast en dan kan je er echt mooie bolletjes van maken.
Ontsap je aalbessen in een ontsapper of stoomextractor. Als je op het einde de bessen nog even aanduwt komen er een klein beetje pitjes en velletjes mee die wat extra textuur zalgeven in de sorbet. In 500ml heet sap wordt 150gr suiker gevoegd zodat die goed oplost. In de koelkast moet het mengsel echt goed afkoelen om een goede sorbet te kloppen. Een eiwit wordt opgeklopt met een snuifje poedersuiker. Dit opgeklopt eiwit mag gewoon bij in de ijsmachine gestopt, De ijsturbine zorgt wel voor het mengen en na 50min draaien heb je een lekkere sorbet. Voor de beste consistentie nog een uurtje of 2 in de koelkast en dan kan je er echt mooie bolletjes van maken.
Stekelbessensorbet met prosecco
400ml stekelbessensap (via een ontsapper kan je dit makkelijk bekomen met ongeveer 600gr stekelbessen), sap van een halve citroen, 175gr suiker en 350ml Prosecco. Het mengsel goed laten afkoelen in de ijskast. Eens afgekoeld, kan je hiervan een sorbet draaien in een sorbertiere (50min).
Deze sorbet is een typisch tussengerecht in een copieuze maaltijd.
Deze sorbet is een typisch tussengerecht in een copieuze maaltijd.
Appelsorbet met munt
400ml appelsap uit een ontsapper, 100gr suiker en 3cl muntsiroop. Het mengsel goed laten afkoelen in de koelkast en sorbet draaien in een sorbetiere.
Vijgensorbet met honing
Schil vijgen en snij ze in stukjes, zodat je ongeveer 500gr vijgenmoes bekomt. De schil kan je best verwijderen door de vijgen in 2 te snijden en vanaf het steeltje het vel los te trekken. Het is best een plakkerig werkje, maar de moeite.
Prak de vijgenmoes en voeg 100gr suiker en 3 eetlepels honing toe. Laat alles enkele minuten goed doorkoken.
Zet het mengsel van het vuur en voeg het sap van een halve citroen toe. Als het mengsel afgekoeld is, kan je deze even mixen zodat je een gladde massa bekomt. Als het mengsel goed koud is, klop je een eiwit op en doet het mengsel samen met het eiwit in de ijsturbine. Die zorgt dat alles mooi gemengd wordt en je hebt een vijgensorbet.
Deze vijgensorbet heeft een ietwat vettige textuur, maar is voor de vijgenliefhebbers superlekker. Het schillen heeft ervoor gezorgd dat je geen bittertje hebt. De beperkte suiker en citroen die toegevoegd wordt versterken de vijgensmaak.
Prak de vijgenmoes en voeg 100gr suiker en 3 eetlepels honing toe. Laat alles enkele minuten goed doorkoken.
Zet het mengsel van het vuur en voeg het sap van een halve citroen toe. Als het mengsel afgekoeld is, kan je deze even mixen zodat je een gladde massa bekomt. Als het mengsel goed koud is, klop je een eiwit op en doet het mengsel samen met het eiwit in de ijsturbine. Die zorgt dat alles mooi gemengd wordt en je hebt een vijgensorbet.
Deze vijgensorbet heeft een ietwat vettige textuur, maar is voor de vijgenliefhebbers superlekker. Het schillen heeft ervoor gezorgd dat je geen bittertje hebt. De beperkte suiker en citroen die toegevoegd wordt versterken de vijgensmaak.
Muntsorbet
Neem muntsiroop (zoals beschreven bij de drankjes) en koel deze in de koelkast. Klop het eiwit van 1 ei stijf en doe ongeveer 600ml grenadinge bij dit eiwit. Laten draaien in de sorbettière en je hebt een superlekkere sorbet
Perzikensorbet (al dan niet met kruiden zoals lavendel, rozemarijn)
Kook 500gr geschilde en in stukken gesneden perziken met 100 ml water en 100gr suiker. Mix het geheel fijn en koel het daarna af in de koelkast. Klop 1 eiwit op en voeg bij de mousse van perzik. Laat het geheel draaien in de sorbettière
Indien je wenst kan je combineren met kruiden zoals lavendel of rozemarijn door hiervan een "thee" te trekken in 50ml water en deze bij het mengsel te doen.
Indien je wenst kan je combineren met kruiden zoals lavendel of rozemarijn door hiervan een "thee" te trekken in 50ml water en deze bij het mengsel te doen.