Advokaat.
8 eidooiers, 400gr ultrafijne suiker (+ vanillesuiker), 165gr alcohol, 1 blikje gecondenseerde melk
Eidooiers en suiker hard opkloppen tot wit schuim, geleidelijk gecondenseerde melk toevoegen. Vervolgens geleidelijk alcohol toevoegen. Daarna afvullen in potten en na 1 dag in de koelkast heb je een smeuige consistentie.
Heel makkelijk klaar op een half uurtje in een Kenwood.
Eidooiers en suiker hard opkloppen tot wit schuim, geleidelijk gecondenseerde melk toevoegen. Vervolgens geleidelijk alcohol toevoegen. Daarna afvullen in potten en na 1 dag in de koelkast heb je een smeuige consistentie.
Heel makkelijk klaar op een half uurtje in een Kenwood.
Aalbessenlimonade.Aalbessensap verkrijgen via een sappan, een gelijke hoeveelheid suiker toevoegen en beperkt bewaren in de koelkast.
Een ander alternatief is 5.5kg fruit mengen met 1kg suiker en in de sappan / ontsapper doen. Een uurtje laten stomen en regelmatig flessen aftappen. Zo bekom je ongeveer 3,5l siroop. De siroop aanlengen (zoals bij een grenadine) met koud spuitwater of koud water.. Het resultaat is een frisse, dorstlessende aalbessendrank. Aalbessendrank is misschien een smaak die je niet lijkt te kennen, maar het sap van aalbessen wordt in veel voeding (vb. koekjes) gebruikt. |
Gemberlimonade.
1cm gember (ongeschild) raspen, 1 citroen of limoen uitpersen, suikersiroop toevoegen (naar smaak), opvullen met water en laten koelen in de koelkast. Indien je geen stukjes wil. Het mengsel door een zeef of koffiefilter gieten. Dorstlessend op een warme zomerdag. De smaak van de gember kan je zelf doseren door meer of minder gember toe te voegen.
Kersensap - ontsapper
Rijpe (!) kersen wassen en trieren (de slechte eruit halen). In een ontsapper doen met een beetje citroensap. Het sap in schone flessen (gekookt) opvangen en er de schroefdop op draaien. Doordat het sap als gepasteuriseerd sap afgevuld wordt, kan het een tijdje bewaren (beschermen tegen licht en warmte). Ongeveer 5kg kersen gaf me 2,25liter sap.
Appelsap van de ontsapper
Appels wassen en in stukken snijden. In een ontsapper doen met een beetje citroen. Na ongeveer 2u is alle sap in de sappanHet sap in schone flessen (oude wijnflessen - even in de oven op 100°C) en er een weckkapje op doen. Appelsap is gevoelig aan oxidatie. Dit tegengaan kan door beperking van lichtinval (donkere flessen gebruiken) of toevoeging van sulfiet / Vitamine C. Vermits ik Vitamine C gezonder vind dan sulfiet, voeg ik deze toe (eventueel onder de vorm van citroensap). Resultaat is een ietwat dikker sap die je kan verwerken tot appelgelei of gewoon zo kan drinken. De smaak is afhankelijk van de appelsoort die je gebruikt, maar door het proces krijg je een niet zo zuur appelsap dat gekoeld zeer lekker is. Het verschilt van vers geperst sap en staat mijlenver af van gekocht sap uit concentraat, maar lekker is het wel.
Stekelbessensiroop / kruisbessensiroop
Belangrijk is om van laat geplukte stekelbessen te vertrekken, Deze zijn friszoet en sappig. De bessen worden gewassen en in een sappan gedaan. Indien gewenst kan er in de sappan direct ook suiker toegevoegd worden. Toevoeging van suiker helpt de bewaring en extractie van sap.
Het sap wordt in schone flessen opgevangen en afgesloten met Weck-kapjes. Het resultaat is een stekelbessensiroop die in verdunning van 1/5 zijn friszoete smaak houdt. Verdunnen kan met gekoeld water en met spuitwater. Het friszoete komt het meest tot zijn recht wanneer het stekelbessensap koud geserveerd wordt. Het is een smaak die we natuurlijk weinig in winkeldrankjes terugvinden, maar het proefpanel was unaniem positief over de smaak.
Er worden nog gezondheidseffecten toegeschreven aan stekelbessensap (koortswerend, anti-dysenteri, etc), maar het is ook vooral lekker.
Ongeveer 8kg fruit gaf in 2u tijd 6,5 flessen (0.75l).
Spoel een schone fles om met kokend water. Doe in de fles 100 gr suiker, sap van een halve citroen en aanvullen tot een fles van 750ml warm afsluiten en goed schudden om de suiker op de lossen. (Tip: flessen met beugel zijn voor dit recept makkelijker dan flessen met een mostkap)
Het sap wordt in schone flessen opgevangen en afgesloten met Weck-kapjes. Het resultaat is een stekelbessensiroop die in verdunning van 1/5 zijn friszoete smaak houdt. Verdunnen kan met gekoeld water en met spuitwater. Het friszoete komt het meest tot zijn recht wanneer het stekelbessensap koud geserveerd wordt. Het is een smaak die we natuurlijk weinig in winkeldrankjes terugvinden, maar het proefpanel was unaniem positief over de smaak.
Er worden nog gezondheidseffecten toegeschreven aan stekelbessensap (koortswerend, anti-dysenteri, etc), maar het is ook vooral lekker.
Ongeveer 8kg fruit gaf in 2u tijd 6,5 flessen (0.75l).
Spoel een schone fles om met kokend water. Doe in de fles 100 gr suiker, sap van een halve citroen en aanvullen tot een fles van 750ml warm afsluiten en goed schudden om de suiker op de lossen. (Tip: flessen met beugel zijn voor dit recept makkelijker dan flessen met een mostkap)
Smoothy van appel, citroensap, druiven en frambozen
Herfst in de tuin: 1 appel, enkele frambozen een klein trosje met 10-20 (pitloze of ontpitte) druiven. Daar kunnen we mee aan de slag voor een lekkere smoothy. In de blender stoppen een beetje koud water of ijsblokjes toevoegen (afhankelijk of je je smoothy koel of ijskoud wil), een beetje citroensap toevoegen en blenden maar. Resultaat is een lekkere smoothy !!! De hoeveelheid water/ijsblokjes bepaalt hoe dik je smoothy wordt. (Enne voor de kleine kindjes kan het recept dienen voor een vers fruitpapje als je er nog een koekje bij doet.)
Smoothy van appel, mandarijn, kiwi
Doe 2 kiwi's, 3 mandarijntjes, 1 appel, sap van een halve citroen en 50ml water in een blender. De partjes van mandarijntjes kunnen mee geblend worden. De appel wordt geschild. De kiwi's worden geschild en het hard stukje aan het steeltje wordt verwijderd. Wel een minuutje of 2 laten blenden. Appel en kiwi zijn de 2 overheersende smaken.
Smoothy mandarijn - kiwi
2 kiwi's schillen en blenden met 2 gepelde mandarijntjes. Een beetje gecrushed ijs toevoegen en je hebt een lekkere en frisse vitamine-bom.
Rabarbersap of rabarbersiroop
Zet lege glazen flessen een kwartiertje in een oven op 100°C, leg weckdopjes in kokend water.
Neem 1kg rabarber en snij in kleine stukjes. Breng 3l water aan de kook en voeg de rabarber toe. Snij de zeste van 2 citroenen dun af en voeg ze toe aan het mengsel. Pers de 2 citroenen uit. Voeg 300gr suiker toe (300gr is voor de zoetebekken, het kan ook met minder).
Na een kwartier/halfuur koken is de rabarber zacht geworden.
Zeef het mengsel en schenk deze in de schone, uitgekookte flessen. Doe een weckdopje erop en laat afkoelen. Voor deze hoeveelheid krijg je 3.5l lichtroze sap dat best koel gedronken wordt.
Wil je eerder een siroopje maken, dan kan je dit ook in 1l water koken ipv 3 en 100 a 200gr suiker extra toevoegen. Deze kan je op dezelfde manier afvullen. Bij het serveren kan je het siroopje aanlengen met plat of spuitwater.
Neem 1kg rabarber en snij in kleine stukjes. Breng 3l water aan de kook en voeg de rabarber toe. Snij de zeste van 2 citroenen dun af en voeg ze toe aan het mengsel. Pers de 2 citroenen uit. Voeg 300gr suiker toe (300gr is voor de zoetebekken, het kan ook met minder).
Na een kwartier/halfuur koken is de rabarber zacht geworden.
Zeef het mengsel en schenk deze in de schone, uitgekookte flessen. Doe een weckdopje erop en laat afkoelen. Voor deze hoeveelheid krijg je 3.5l lichtroze sap dat best koel gedronken wordt.
Wil je eerder een siroopje maken, dan kan je dit ook in 1l water koken ipv 3 en 100 a 200gr suiker extra toevoegen. Deze kan je op dezelfde manier afvullen. Bij het serveren kan je het siroopje aanlengen met plat of spuitwater.
Smoothy met yoghurt
1 banaan, 1 kiwi, 100ml yoghurt, 1 appel, 100ml sinaasappelsap en mixen maar....
Dit is maar 1 voorbeeld, maar je kan naar hartelust combineren.
Dit is maar 1 voorbeeld, maar je kan naar hartelust combineren.
Smoothy met Kers, stekelbes en framboos
20 Kersen ontpitten, kroontje van 10 grote stekelbessen verwijderen en enkele frambozen toevoegen. crushed ijs toevoegen en mixen maar. Je krijgt een lichtzure smaak waarbij de velletjes van de kers en pitjes van framboos wel een beetje vervelend kunnen zijn voor sommigen. Eerst krijg je de smaak van de kers, daarna komt de stekelbes erdoor en als laatste proef je de framboos. Direct op drinken, want de pectine in de stekelbessen doet zijn werk bij bewaring.
Kersengrenadine / kriekengrenadine
Was de kersen en ontdoe deze van blaadjes. Kersen worden geperst en het sap wordt opgevangen. Verwarm tot 80°C (pasteuriseren) terwijl je geleidelijk suiker toevoegt (350gr op 600gr sap). Afvullen in flessen en een weckdop op de fles plaatsen.
Resultaat is een lekkere grenadine, te verdunnen in een verhouding 1/7.
Je kan het recept ook uitvoeren met krieken alleen of met een mengeling van kersen en krieken.
Indien je de vruchten op voorhand ontpit, kan je het vruchtvlees na persen gebruiken om confituur van te maken.
Resultaat is een lekkere grenadine, te verdunnen in een verhouding 1/7.
Je kan het recept ook uitvoeren met krieken alleen of met een mengeling van kersen en krieken.
Indien je de vruchten op voorhand ontpit, kan je het vruchtvlees na persen gebruiken om confituur van te maken.
Milkshake met perzik en bosbessen
Doe een groot handjevol bosbessen in de blender, ontvel een perzik (van een rijpe perzik kan je dat velletje gewoon lostrekken) en snij in stukken. Voeg er 150ml water en een lepel roomijs toe. Goed blenden en klaar.... ijskoud serveren !!
Muntsiroop - verbeterd recept
Enkele grote handjes munt plukken en zorgvuldig wassen. Zorgvuldig wassen is heel belangrijk vermits in munt altijd wel kleine brokjes, verdroogde stukjes etc. zitten die het mooie zicht van de heldere siroop zal verstoren.
De munt in een kookpot doen en 1.25l water toevoegen. Even opkoken en een uurtje laten trekken. Vervolgens zeven en opnieuw opkoken en 500gr suiker toevoegen. Enkele minuten laten doorkoken en afvullen in flessen die je vooraf in de oven hebt gesteriliseerd. Oude wijnflessen kunnen gemakkelijk afgedicht worden met een weck mostkap. Deze trekt bij afkoelen vaccuum en sluit de fles zo luchtdicht af Je bekomt zo 1;25l geel-bruine siroop (dit is de echte kleur van muntsiroop). Nadien leng je deze aan in een verhouding van ongeveer 1/6 (naar smaak). Zo krijg je een siroopje dat echt uit munt bestaat en niet vol E-nummerkes en kleurstoffen zit. ------------------------------------------------------------------------------------------------------ En toch kon het beter. De kleur was niet echt wat we ervan verwacht hadden. Daarom werd er extra ge-experimenteerd. Kook het water, haal het water van het vuur en voeg de munt toe en laat deze een tijdje trekken. Vervolgens haal je de munt eruit en ga je opnieuw koken en de suiker toevoegen. Hierbij blijft de grenadine lichtgroen. Het verschil in kleur is duidelijk, terwijl je alle muntsmaak behoudt. |
Gembersiroop
250gr gember grof raspen. Grof raspen zal straks helpen om het gembersap goed te kunnen zeven en zo een heldere siroop te verkrijgen.
Bij de gember 2l water toevoegen en aan de kook brengen. Lichtjes laten koken gedurende een half uur. Vervolgens zeven, het sap van 3limoenen (of citroenen) toevoegen. Breng die aan de kook terwijl je 1kg suiker oplost. Enkele minuten laten doorkoken en afvullen in schone gesteriliseerde flessen. Het citroengehalte is nogal afhankelijk van je eigen smaak. Maar zo heb je een goed basisrecept en kan je nadien nog citroen toevoegen terwijl je de siroop gebruikt. De gele siroop is een goede basis voor ginger ale (1 deel siroop op 6 delen spuitwater), maar kan ook in andere recepten gebruikt worden. Al eens een vanille-ijsje met een beetje gembersiroop geprobeerd ? |
Smoothie Perzik sinaasappelsap en munt
een halve verse perzik ontvellen en in stukken snijden. Voeg het sap van 2 appelsienen en een vleugje muntsiroop toe. Het mengsel blenden en koud serveren.
Smoothie honingmeloen, verse ananas, sinaasappelsap en munt
1/3 van een honingmeloen, 1/3 van een schijf ananas (zonder de harde stukken) in kleine stukjes snijden. Sap van een 2 sinaasappelen en een vleugje muntsiroop toevoegen. Blenden en goed koelen. Je mag hier de munt net niet doorproeven.
Druivensap persen
Haal de druiven van de trossen en verwijder de rotte en onrijpe druiven. Pers de druiven in een neteldoek om niet te veel stukjes in je druivensap te hebben. Verwarm het sap tot 80°C (je kan een oventhermometer gebruiken hiervoor) en vul af in uitgekookte flessen met mostkapjes..
Sleedoornlikeur
Laat 650gr sleedoorns een nachtje in de vriezer zodat de wrange smaak verdwijnt. Laat ze ontdooien en doe de sleedoorns in een pot. Voeg volgende kruiden toe: 4 kruidnagels, 1 kubieke cm gember in plakjes, 1 vanillestok, een halve kaneelstok. Maak een suikersiroop door 500gr suiker op te lossen in 600gr water en voeg de suikersiroop toe aan de sleedoorns, Voeg tot slot 200ml alcohol toe. Deze bereiding staat op de foto's onderaan in de weckpot. Zo verkrijg je een likeur met alcoholpercentage van ongeveer 18-20%. Het resultaat is veel vlakker van smaak dan het drupke.
Sleedoorndrupke
Laat 500gr sleedoorns een nachtje in de vriezer zodat de wrange smaak verdwijnt. Laat ze ontdooien en doe de sleedoorns in een pot. Voeg volgende kruiden toe: 4 kruidnagels, 1 vanillestok, een halve kaneelstok. Maak een suikersiroop door 250gr suiker op te lossen in 250gr water en voeg de suikersiroop toe aan de sleedoorns, Voeg tot slot 200ml cognac, 100ml sherry en 100ml whisky toe. Deze bereiding staat op de foto's onderaan in de rechtse pot. Zo verkrijg je een drupke met alcoholpercentage van ongeveer 30%. De kruidnagel smaakt goed door en zorgt voor een typische grog-achtige smaak.
Blend van drupke en likeur
50/50 blend van bovenstaande recepten van een sleedoorndrupke en sleedoornlikeur zorgt voor een goed evenwicht. Voor ondergetekende de lekkerste van de 3.
Siroop van frambozen en stekelbessen
Neem 1.5kg stekelbessen (ook wel kruisbessen genoemd) en 1.5kg frambozen. In de ontsapper doen en 1,5u laten stomen. Gedurende die 1.5u kan je de flessen en weckkapjes uitkoken en kan je in een uitgekookte fles alvast 100gr suiker doen.
De siroop afvullen in deze flessen en het weckkapje erop plaatsen. Ook even (voorzichtig) schudden om de suiker op te lossen. Eens afgekoeld kan je de flessen bewaren op een donkere plaats.
Deze siroop kan je naar smaak aanlengen met koud water en je hebt een gezonde dorstlesser.
In bijgevoegde foto werden rode stekelbessen (Hinnomacki rot) en gele herfstframbozen gebruikt. De smaak van frambozen werd gecombineerd met de friszure smaak van de stekelbessen. Door met de verhoudingen te spelen heb je de balans tussen deze smaken in de hand.
De siroop afvullen in deze flessen en het weckkapje erop plaatsen. Ook even (voorzichtig) schudden om de suiker op te lossen. Eens afgekoeld kan je de flessen bewaren op een donkere plaats.
Deze siroop kan je naar smaak aanlengen met koud water en je hebt een gezonde dorstlesser.
In bijgevoegde foto werden rode stekelbessen (Hinnomacki rot) en gele herfstframbozen gebruikt. De smaak van frambozen werd gecombineerd met de friszure smaak van de stekelbessen. Door met de verhoudingen te spelen heb je de balans tussen deze smaken in de hand.
Ice tea van citroenverbena, citroenmelisse en gember
Neem 2 takjes citroenverbena, 3 topjes (6 blaadjes elk) citroenmelisse en doe dit in een vijzel, Doe er naar smaak suiker bij bij de vijzel (ong. 40-50gr) en stamp de blaadjes met de suiker zodat de smaken goed vrijkomen. Los dit mengsel op in 1,5l water. Rasp gember (grootte: 2 suikerklontjes) en voeg dit toe aan het mengsel.
Zet in de koelkast en laat dit een uurtje koelen en trekken.
Giet het geheel door een zeef en geniet van de ijskoude ice tea.
Zet in de koelkast en laat dit een uurtje koelen en trekken.
Giet het geheel door een zeef en geniet van de ijskoude ice tea.
Rode bietensap met peer en gember
Neem een grote rode biet (grootte van een tennisbal) en snij er het loof en de wortelpennetjes van af. Vervolgens snij je de biet in grove stukken. Doe het steeltje van de 2 peren en snij in grote stukken. Doe een rode biet in de slow juicer en vervolgens ook 2 peren en een stuk gember (naar smaak).
Laat het sap afkoelen en smakelijk.
Laat het sap afkoelen en smakelijk.
Rode bietensap met citroen en honing
Neem een grote rode biet (grootte van een tennisbal) en snij er het loof en de wortelpennetjes van af. Vervolgens snij je de biet in grove stukken. Snij het wit van de citroen af (alsof je een appelsien a vif wil snijden) en snij het vruchtvlees in grove stukken. Doe alles in een slowjuicer en voeg vloeibare honing toe aan het sap. Als je het sap wil bewaren kan je het invriezen of even opkoken en in flessen met weckkapjes afvullen.
Rode bietensap met appel en citroen
Neem een grote rode biet (grootte van een tennisbal) en snij er het loof en de wortelpennetjes van af. Vervolgens snij je de biet in grove stukken. Snij het wit van een halve citroen af (alsof je een appelsien a vif wil snijden) en snij het vruchtvlees in grove stukken. Doe de steeltjes van 2 appelen en snij in stukken. Doe alles in de slowjuicer. Voor de liefhebbers kan je er een vleugje honing bij doen. Laat goed afkoelen vooraleer dit te drinken.
Druivensap met citroen
Ice tea - siroop met kruisbessen en frambozen
Principe om ice tea te maken voor bewaring:
De moeilijkheid om Ice tea siroop te maken om te bewaren ligt in het feit de thee bitter wordt wanneer deze bij het kookpunt komen. Nu biedt de ontsapper de ideale oplossing om dit probleem te omzeilen. Het sap uit de ontsapper gaat immers aan 80°C uit de ontsapper (of sappan) komen, wat de maximumtemperatuur is voor de meeste thee's. Door de tijd dat ze aan deze warmte blootgesteld blijven krijg je wel een klein bittertje (zoals in gewone thee), maar blijft de overheersing van het bittere weg. Met dit principe kunnen we voor veel recepten aan de slag. Deze werkwijze biedt een oplossing die ik nergens elders terugvond en waardoor we ook thuis gewoon lekker ice tea siroop kunnen maken. Afhankelijk van de opbrengst kunnen we met deze werkwijze verschillende recepten uitproberen.
Recept:
Je kan bijvoorbeeld siroop van frambozen en stekelbessen maken zoals hierboven beschreven. 1.5kg stekelbessen en 1.5kg frambozen in de ontsapper ontsappen.
Terwijl zet je alvast 600ml sterke earl grey thee. Sterke thee maken die je niet door de thee langer te laten trekken (ook dan krijg je bittere thee), maar eerder door meer theezakjes te gebruiken. 3 theezakjes zou voldoende moeten zijn. Deze thee mag je gewoon laten staan.
In iedere fles doe je 140gr suiker en 150ml thee. De flessen van 750ml vul je verder af met het gepasteuriseerde sap en sluit je af met een weck-kapje.
De moeilijkheid om Ice tea siroop te maken om te bewaren ligt in het feit de thee bitter wordt wanneer deze bij het kookpunt komen. Nu biedt de ontsapper de ideale oplossing om dit probleem te omzeilen. Het sap uit de ontsapper gaat immers aan 80°C uit de ontsapper (of sappan) komen, wat de maximumtemperatuur is voor de meeste thee's. Door de tijd dat ze aan deze warmte blootgesteld blijven krijg je wel een klein bittertje (zoals in gewone thee), maar blijft de overheersing van het bittere weg. Met dit principe kunnen we voor veel recepten aan de slag. Deze werkwijze biedt een oplossing die ik nergens elders terugvond en waardoor we ook thuis gewoon lekker ice tea siroop kunnen maken. Afhankelijk van de opbrengst kunnen we met deze werkwijze verschillende recepten uitproberen.
Recept:
Je kan bijvoorbeeld siroop van frambozen en stekelbessen maken zoals hierboven beschreven. 1.5kg stekelbessen en 1.5kg frambozen in de ontsapper ontsappen.
Terwijl zet je alvast 600ml sterke earl grey thee. Sterke thee maken die je niet door de thee langer te laten trekken (ook dan krijg je bittere thee), maar eerder door meer theezakjes te gebruiken. 3 theezakjes zou voldoende moeten zijn. Deze thee mag je gewoon laten staan.
In iedere fles doe je 140gr suiker en 150ml thee. De flessen van 750ml vul je verder af met het gepasteuriseerde sap en sluit je af met een weck-kapje.
Vlierbloesemsiroop
Veel recepten die ik vond, lieten alles lang trekken,... maar met dit recept is het echt in 20 minuten klaar.
Je neemt 5 a 10 schermen die net open zijn. Je maakt eerst suikersiroop door 500ml water en 400gr suiker op te koken. Een alles kookt doe je de pot van het vuur en laat je de vlierbloesemschemen in het mengsel staan. Je perst 3 citroenen uit in dit mengsel. Na 10 minuten trekken, doe je de vliesbloesem uit de siroop die ondertussen van kleur veranderd is, Je kan de siroop nog even opkoken om ze dan af te vullen in flessen met een weckkapje.
Je neemt 5 a 10 schermen die net open zijn. Je maakt eerst suikersiroop door 500ml water en 400gr suiker op te koken. Een alles kookt doe je de pot van het vuur en laat je de vlierbloesemschemen in het mengsel staan. Je perst 3 citroenen uit in dit mengsel. Na 10 minuten trekken, doe je de vliesbloesem uit de siroop die ondertussen van kleur veranderd is, Je kan de siroop nog even opkoken om ze dan af te vullen in flessen met een weckkapje.