Tips & tricks:
Gemakkelijke starter
Al te vaak hoor je vele verhalen over starters maken met enkel wat bloem en water, vervolgen, kweken en in leven houden, maar met onderstaand recept kan je veel sneller aan de slag.
Ik vertrek van droge zuurdesemgist. Die kan ik 1 dag op voorhand klaarmaken.
Hiervoor neem ik 100gr bloem, 100gr handwarm water en een koffielepel vn deze starter.
Ik los alles of in een Weckbokaal die gewoon in de keuken op het aanrecht mag blijven staan. De Weckbokaal sluit niet luchtdicht af, wat perfect is voor de gist die ook moet kunnen "ademen".
Een dag later zie je al wat belletjes in de starter en kan je je eerste brood bakken. Wil je zeker zijn, dan maak je de starter 2 dagen op voorhand.
Voor een brood van een kilo zal je ongeveer 180gr van deze starter nodig hebben.Wat er nog over is, krijgt een beetje extra bloem en water zodat je de volgende dagen verder de starter kan opkweken voor je volgende baksel. Opkweken kan je doen door er per dag een koffielepel bloem en water bij te doen.
Is dit te moeilijk: In een pakje van deze droge zuurdesemgist zitten een 8-tal koffielepels zodat je hetzelfde procédé ook gewoon kan herhalen.
Ik vertrek van droge zuurdesemgist. Die kan ik 1 dag op voorhand klaarmaken.
Hiervoor neem ik 100gr bloem, 100gr handwarm water en een koffielepel vn deze starter.
Ik los alles of in een Weckbokaal die gewoon in de keuken op het aanrecht mag blijven staan. De Weckbokaal sluit niet luchtdicht af, wat perfect is voor de gist die ook moet kunnen "ademen".
Een dag later zie je al wat belletjes in de starter en kan je je eerste brood bakken. Wil je zeker zijn, dan maak je de starter 2 dagen op voorhand.
Voor een brood van een kilo zal je ongeveer 180gr van deze starter nodig hebben.Wat er nog over is, krijgt een beetje extra bloem en water zodat je de volgende dagen verder de starter kan opkweken voor je volgende baksel. Opkweken kan je doen door er per dag een koffielepel bloem en water bij te doen.
Is dit te moeilijk: In een pakje van deze droge zuurdesemgist zitten een 8-tal koffielepels zodat je hetzelfde procédé ook gewoon kan herhalen.
Het deeg maken
Waar we bij bakkersgist het water en gist bij de bloem doen, gaan we nu omgekeerd te werk.
We lossen de starter op in het water en voegen onder kneden van de Kenwood, de bloem (met zout) bij dit mengsel.
Als het deeg nadien te droog is, kunnen we nog altijd wat water toevoegen.
Ook belangrijk: bij zuurdesembrood hoeft helemaal geen vetstof.
En daarna kneden, lang kneden !!!
We lossen de starter op in het water en voegen onder kneden van de Kenwood, de bloem (met zout) bij dit mengsel.
Als het deeg nadien te droog is, kunnen we nog altijd wat water toevoegen.
Ook belangrijk: bij zuurdesembrood hoeft helemaal geen vetstof.
En daarna kneden, lang kneden !!!
Zuurdesembrood neemt tijd in beslag
Zuurdesembrood maken neemt tijd in beslag (geen zorgen, het is enkel tijd en niet zo zeer werk).
Reken zeker extra tijd voor het kneden. Als je anders al lang gestopt zou zijn, doe je nu nog 5min voort.
De eerste rijs is net zoals brood met bakkersgist ook een half uurtje, maar een tweede rijs duurt veel en veel langer.
3u is een minimum, maar hij kan ook wel 6u duren. Deze 2de rijs is het moeilijkste aspect aan het zuurdesembrood. Dit is ook afhankelijk van de granen die je gebruikt en hoe fijn deze gemalen zijn.
Reken zeker extra tijd voor het kneden. Als je anders al lang gestopt zou zijn, doe je nu nog 5min voort.
De eerste rijs is net zoals brood met bakkersgist ook een half uurtje, maar een tweede rijs duurt veel en veel langer.
3u is een minimum, maar hij kan ook wel 6u duren. Deze 2de rijs is het moeilijkste aspect aan het zuurdesembrood. Dit is ook afhankelijk van de granen die je gebruikt en hoe fijn deze gemalen zijn.
Gebruik een bakvorm
Het zuurdesemdeeg vloeit meer dan een traditioneel deeg. Hierdoor vallen de broden plat als je tijdens de 2de rijs op een gewone bakplaat laat rijzen. Je kan als vorm gerust de traditionele manden gebruiken, maar ook een gewone bakvorm lukte me best. Dat laatste is wellicht vloeken in de kerk, maar als het werkt moeten we het niet moeilijker maken.
Recepten:
Soms vergeet ik in mijn enthousiasme mijn recepten op te schrijven, maar als het me toch gelukt is zie je hieronder de recepten
Een bruin brood
Je neemt ongeveer 180gr van deze starter en voegt deze bij 250ml warm water in de kenwood. Je maakt ook je droge massa door 600gr bloem (100gr grijze bloem, 450gr witte bloem, 50gr rogge) met 10gr zout te mengen. Je start de kenwood en doet nu de droge massa beetje bij beetje bij de starter en het water. Op het eind heb je nog wat vocht nodig (de hoeveelheid is afhankelijk van de droogte van de bloem, maar dit kan gerust nog 150ml zijn). Heel goed kneden is nu de sleutel van het recept. Op het eind moet je een moeilijk kneedbaar deeg krijgen. Dit laat je een half uurtje rijzen. Hierna kneed je alles nog eens door en dan kan de 2de rijs in de broodvorm starten. Deze kan wel tot 6u duren (in functie van de temperatuur). Het deeg moet minstens verdubbeld zijn in volume. Hierna bak je het brood af in een oven van 180°C gedurende 50min.
Je krijgt hierbij een mooi brood dat eigelijk helemaal niet zurig smaakt, maar wel zonder vetstof bereid werd en toch overheerlijk smaakt. Er worden heel wat positieve eigenschappen toegeschreven aan zuurdesem, maar voor mij is het in dit recept toch vooral de smaak die het hem doet. Als je de tijd vindt om het deeg te laten rijzen is dit recept echt de moeite waard.
Je krijgt hierbij een mooi brood dat eigelijk helemaal niet zurig smaakt, maar wel zonder vetstof bereid werd en toch overheerlijk smaakt. Er worden heel wat positieve eigenschappen toegeschreven aan zuurdesem, maar voor mij is het in dit recept toch vooral de smaak die het hem doet. Als je de tijd vindt om het deeg te laten rijzen is dit recept echt de moeite waard.