VASTE KRUIDEN.
Kruiden kan je best vers gebruiken, maar veel planten sterven in de winter af en zijn daarom niet altijd voorradig. Daarom is het een goed idee om kruiden te drogen of in te vriezen. Voor vb. look en laurier is dit niet nodig, maar als je basilicum hebt die een heel seizoen de tijd kreeg om te groeien, zou het zonde zijn om die lekkere kruiden gewoon te laten afsterven.
Tijm
Iedere 2 jaar herplanten (en scheuren) om de plant jong te houden. ook hier geldt eind augustus drogen voor de wintervoorraad.
OreganoOregano is een vaste plant. Deze sterft in het najaar af om in het voorjaar terug uit te schieten. Eind augustus kan je oregano drogen om de winter door te komen.
Veel verzorging heeft deze plant niet nodig. Op een vijftal jaar is deze plant ook nog niet gesplitst moeten worden. Eind augustus kan je oregano drogen om de winter door te komen. Je kan deze in de droogmachine makkelijk drogen en bewaren in een gesloten potje. De smaak is vrij sterk, dus oppassen met de hoeveelheid die je gebruikt. Naast allerhande gerechten, kan je deze ook op pizza strooien. |
Rozemarijn
Curryplant
Vaste plant, kruiding bij rijst, maar bv ook in kruidentuiltjes. Na enkele jaren gemerkt dat de struik snel verhout, en dat het gebruik vrij beperkt is. Plant werd dan ook verwijderd
Marokkaanse munt
Dit is een woekerplant, dus enkel in plantbakken zetten. De plant heeft niet veel nodig (alleen veel water geven)
Lekker in muntthee, of in andere recepten. Deze plant trekt wel insecten aan (belangrijk als je de bak op je terras zet). In de zomer (tijdens het groei-seizoen) drogen om munt te hebben voor de winter.
Naast vers gebruik (in gerechten of als thee), kan je ze ook gebruiken om je eigen (gezonde) muntgrenadine te maken. Met die grenadine maken we ook een supergoede sorbet.
Lekker in muntthee, of in andere recepten. Deze plant trekt wel insecten aan (belangrijk als je de bak op je terras zet). In de zomer (tijdens het groei-seizoen) drogen om munt te hebben voor de winter.
Naast vers gebruik (in gerechten of als thee), kan je ze ook gebruiken om je eigen (gezonde) muntgrenadine te maken. Met die grenadine maken we ook een supergoede sorbet.
LaurierVaste plant die niet echt winterhard is. Na enkele mislukkigen met gekochte planten en stuk afgestoken bij mijn schoonmoeder van een winterharde plant. Deze kan afvriezen, maar schiet nadien terug uit en is goed groeikrachtig. Plantselectie lijkt dus het cruciale element te zijn. Als je een laurierplant moet verplanten, verplant deze gerust een 4-5cm diepier, dan groeit die laurier uit tot een mooie struik.
Lekker in stoofschotels, bij bereiding wortelen, etc. Drogen hoeft niet, ik pluk er het hele jaar door van. |
Lavendel
Vaste plant die meestal om de bloemen gebruikt worden. Er staan zo'n 200 lavendelplanten in onze tuin, wat voor veel lavendelgeur zorgt.
Lavendel is in de keuken te gebruiken als kruiding van bv cake of confituur. Maar dit is een zeer sterke smaakgever, dus opletten met de hoeveelheden die je gebruikt.
Daarnaast drogen we lavendel ook en gebruiken we deze als pot-pourri of in zakjes in kasten en onder kopkussens.
Lavendel is in de keuken te gebruiken als kruiding van bv cake of confituur. Maar dit is een zeer sterke smaakgever, dus opletten met de hoeveelheden die je gebruikt.
Daarnaast drogen we lavendel ook en gebruiken we deze als pot-pourri of in zakjes in kasten en onder kopkussens.
Maggiplant - Lavas
Doorlevende plant die gebruikt wordt als smaakmaker in bouquet garni of andere. Ziet er wat selderachtig uit, maar is een gemakkelijke plant om te kweken. Deze kan ook gedroogd worden voor in de winter wanneer de plant bovengronds afsterft.
Salie
Salie is een vaste plant die eigelijk zeer gemakkelijk groeit. Eens je dit plantje in huis hebt, ben je voor jaren zoet. De bladeren hebben een sterke smaak en worden gebruikt bv. om thee van te trekken, in een bouquet garni, maar ook als vers kruid (pasta met room en salie, aardappelen met salie en boter)
Russische Dragon
Dragon is een beetje moeilijker te overwinteren, maar het is een goed groeiende plant. De blaadjes zijn vers te gebruiken, te drogen of te gebruiken om olie te parfumeren.
Een bearnaise saus draaien met verse dragon is natuurlijk geweldig lekker. Om de plant goed te laten groeien moet je de plant regelmatig snoeien (of oogsten) zodat je een compacte struik krijgt. |
JAARLIJKSE PLANTEN.
Look.
Deze mag in een tuin eigelijk niet ontbreken. Supersimpel en een superlekker resultaat waar je maanden plezier van hebt.
Planten in september - oogsten in juni.
De grond moet goed bemest zijn, want look verbruikt wel wat
voedingsstoffen.
Er is bijzonder weinig werk aan en het
resultaat is super. Verse look is zoveel lekkerder dan look "uit de winkel".
Super in pesto, en andere gerechten. Wel goed bemesten.
Best zoek je geen plekje in huis om de look te laten drogen tenzij je zeker wil zijn dat de vampieren echt weg blijven :)
Het groen laat je best aan de look, zo blijven de lookbollen langer vers. Verse look kan je zo makkelijk houden tot maart/april. Dan begint het hartje te verkleuren en verwijder je dit best wanneer je de look gebruikt.
Planten in september - oogsten in juni.
De grond moet goed bemest zijn, want look verbruikt wel wat
voedingsstoffen.
Er is bijzonder weinig werk aan en het
resultaat is super. Verse look is zoveel lekkerder dan look "uit de winkel".
Super in pesto, en andere gerechten. Wel goed bemesten.
Best zoek je geen plekje in huis om de look te laten drogen tenzij je zeker wil zijn dat de vampieren echt weg blijven :)
Het groen laat je best aan de look, zo blijven de lookbollen langer vers. Verse look kan je zo makkelijk houden tot maart/april. Dan begint het hartje te verkleuren en verwijder je dit best wanneer je de look gebruikt.
Koriander.
Jaarlijks opnieuw te zaaien en vervolgens af te snijden in functie van gebruik. Koude tijdens kiemen heeft de plant blijkbaar niet graag...
PeterseliePeterselie is er in vele soorten, en ik zet die ook graag in vele soorten. Er is naast het onderscheid breed/smalbladige peterselie ook wel wat smaakverschil. Je kan peterselie ook als tweejarigen laten staan, maar dan vormt peterselie wel bloemen.
Gefrituurde peterselie, peterselieaardappelen of gehaktballetjes met peterselie, je kan dit kruid echt wel veel gebruiken in de keuken als smaakmaker of decoratie.. |
Oost-Indische kers.
Jaarlijkse bloem, die gewoon als snoepje in de tuin gegeten wordt, maar deze wordt ook in salades gebruikt. De plant zaait zichzelf uit en heeft de neiging om te woekeren. Enkel te gebruiken als je deze een woekerplaatsje kan geven;
Basilicum.
Basilicum is een traaggroeiende plant die graag veel warmte heeft. Toch is zo'n plant die wat tijd gekregen heeft zo veel lekkerder dan de potjes verse basilicum van in de winkel. Ideaal om een pesto te maken of andere. Te veel basilicum: gewoon invriezen (kunnen ze beter tegen dan verwarmen).
By the way: maak je bv. pesto en gebruik je toch een blender: gebruik gerust de dunnere takjes. Deze worden dan toch fijn gemaken, maar hier zit nog meer smaak in dan in de blaadjes.
Probeer naast de breedbladige ook eens de smalbladige basilicum. Er zijn heel veel soorten dus je kan naar hartelust varieren.
By the way: maak je bv. pesto en gebruik je toch een blender: gebruik gerust de dunnere takjes. Deze worden dan toch fijn gemaken, maar hier zit nog meer smaak in dan in de blaadjes.
Probeer naast de breedbladige ook eens de smalbladige basilicum. Er zijn heel veel soorten dus je kan naar hartelust varieren.
Rode pepers
Rode pepers worden gekweekt zoals de paprika, maar is in vergelijking met de paprika gemakkelijker in buitenteelt.
De pepers worden uiteraard vers gebruikt (met pitjes pikanter dan zonder, en niet vergeten om de handjes te wassen na verwerking van rode pepers). Je hebt makkelijk pepers over. Als je grotere pepertjes hebt, kan je er de pitjes uithalen en zo iets minder pikante pepertjes maken of drogen.
Rode pepers laten drogen aan de lucht (met een naald een draadje doorrijgen en op een warme plaats hangen).Als de pepers kurkdroog zijn (hier enkele weken) vermalen in een fijn-hakker en droog stockeren. Enkele uren in de droogmachine is een andere mogelijkheid. Je kan dan de gedroogde pepers door de vijzel halen zodat je een poeder hebt. Zorg wel dat je de steeltjes van de pepers op voorhand afgesneden hebt.
De pepers worden uiteraard vers gebruikt (met pitjes pikanter dan zonder, en niet vergeten om de handjes te wassen na verwerking van rode pepers). Je hebt makkelijk pepers over. Als je grotere pepertjes hebt, kan je er de pitjes uithalen en zo iets minder pikante pepertjes maken of drogen.
Rode pepers laten drogen aan de lucht (met een naald een draadje doorrijgen en op een warme plaats hangen).Als de pepers kurkdroog zijn (hier enkele weken) vermalen in een fijn-hakker en droog stockeren. Enkele uren in de droogmachine is een andere mogelijkheid. Je kan dan de gedroogde pepers door de vijzel halen zodat je een poeder hebt. Zorg wel dat je de steeltjes van de pepers op voorhand afgesneden hebt.
Citroengras
Citroengras beginnen we vanuit een potje uit de winkel. De stengels in water zetten, om de paar dagen het water verversen en na een week zie je een foto zoals hiernaast.Onderaan komt er een worteltje piepen. Na nog 1.5 week (en regelmatig water verversen) zal de wortel uitgegroeid zijn tot 1.5 a 2cm met de eerste zijvertakkingen.
Dit is het moment om het citroengras voorzichtig in grond te plaatsen. vanaf dan is het wachten tot het potje vol 'gras' gegroeid is zodat je kan oogsten.
Citroengras kan gerust binnen op de vensterbank gekweekt worden. Het is een soort gras.
Citroengras kan op verschillende manieren gebruikt worden. In wok's en curries wordt het citroengras heel fijn gesneden en meegebakken (de geur is subliem).
In gerechten zonder veel stukjes kan je het citroengras stukslaan en meekoken zodat je het citroengras op het eind terug kan verwijderen.
Dit is het moment om het citroengras voorzichtig in grond te plaatsen. vanaf dan is het wachten tot het potje vol 'gras' gegroeid is zodat je kan oogsten.
Citroengras kan gerust binnen op de vensterbank gekweekt worden. Het is een soort gras.
Citroengras kan op verschillende manieren gebruikt worden. In wok's en curries wordt het citroengras heel fijn gesneden en meegebakken (de geur is subliem).
In gerechten zonder veel stukjes kan je het citroengras stukslaan en meekoken zodat je het citroengras op het eind terug kan verwijderen.
Verwerken van kruiden
Drogen: kruiden worden geplukt, gewassen en uitgespreid op de droogtrays. De meeste kruiden zijn na 2u drogen kurkdroog, wat ook nodig is voor een goede bewaring. Ik droog de kruiden met takjes en al om ze gemakkelijke van de trays te kunnen nemen. Tijdens het verpulveren haal ik de takjes er uit en daarna doe ik de kruiden in potjes. Kruiden om te drogen: tijm, munt, oregano, basilicum, bieslook
Hou bij het kruiden er rekening mee dat je smaakbommetjes in je potje hebt zitten die wat betreft smaak veel sterker zijn dan de commerciële varianten.
Vriezen: Basilicum (onderste foto links) wordt in een blender gedaan en wordt fijn gemalen. Meestal moet je er een klein beetje water aan toevoegen om dit goed te kunnen blenden. Dit gaat zo de diepvries in en kan in de winter in de pesto of andere gerechtjes.
Kruidenzout maken:
1 takje lavendel (smaakbommetje), oregano, tijm, lavas, bieslook, peterselie drogen zoals hierboven beschreven. Malen in een mortier en vijzel, daarna een gelijke hoeveelheid grof zeezout toevoegen en nogmaals fijnmalen. Droog bewaren
Hou bij het kruiden er rekening mee dat je smaakbommetjes in je potje hebt zitten die wat betreft smaak veel sterker zijn dan de commerciële varianten.
Vriezen: Basilicum (onderste foto links) wordt in een blender gedaan en wordt fijn gemalen. Meestal moet je er een klein beetje water aan toevoegen om dit goed te kunnen blenden. Dit gaat zo de diepvries in en kan in de winter in de pesto of andere gerechtjes.
Kruidenzout maken:
1 takje lavendel (smaakbommetje), oregano, tijm, lavas, bieslook, peterselie drogen zoals hierboven beschreven. Malen in een mortier en vijzel, daarna een gelijke hoeveelheid grof zeezout toevoegen en nogmaals fijnmalen. Droog bewaren