Als je ooit in de herfst door een boomgaard hebt gewandeld herken je de geur wel. De geur van rijpende appels, de ochtenddauw, de eerste vallende blaren. Je plukt een appel, neemt er een beet van en voelt het sap over je kin lopen. De insecten zoemen wel rond je en op de achtergrond kraait een haan, maar daarbuiten is het muisstil. Herfst kan zo'n mooi seizoen zijn. Enkele emmers gevallen appelen zijn ideaal om je appelmoesreserve op te bouwen om de winter door te komen. Het appelseizoen valt door het mooie najaar immers enkele weken vroeger. De "la paix" zijn superlekker, maar bewaren wat minder goed en vliegen daarom direct in de koelkast. Met zo'n 5kg komen we weer enkele weken door. De druiventrossen hebben ook een speciale geur. Door de mooie nazomer zijn de druiven echt mierenzoet. Bij het proeven valt een druppel sap op mijn vingers, wat ze door de suiker onmiddellijk doet plakken. Zo'n 150 druiventrossen is echt te veel voor ons gezin, heel wat wordt zo gegeten, maar op het eind is er nog genoeg over om te persen met de kleine handpers. Het druivensap was echter te zoet om zo te drinken, maar gemengd met citroensap hebben we enkele lekkere flessen sap die de winter wellicht niet zullen halen. Een echte boer vind zijn snoepgoed overal: de laatste vijgen, een overgebleven bosbesje, wat herfstframbozen en terwijl genieten van de herfstgeuren in het ochtenddauw.
0 Comments
Op een mooie nazomerdag werden we uitgenodigd voor de opening van de molen van Hoksem. Bart en Elke hebben de watermolen geduldig terug gerestaureerd, wat deze bakker uiteraard kan interesseren. Niet alleen konden we de mooie werken aanschouwen, maar we konden ook enkele kilo's voltarwemeel mee naar huis nemen. Onze handen gingen door een mooi en superfijn voltarwemeel. Nu is een 100% voltarwemeel best moeilijk om mee te werken. De eerste poging gaf een plat broodje van amper 4cm hoog, maar wel ongelofelijk lekker. Bijgevolg, terug naar de tekentafel en enkele weken de testen van Pasteur nalezen, enkele recepten met voltarwebloem nakijken en goed nadenken. Na het spelen met ingrediënten en rijstijden hebben we een receptje waarbij het brood niet alleen supergoed smaakt, maar ook een goede textuur heeft. Een beetje meer vocht, de heflt water, de helft melk, een superkorte eerste rijs en wat meer boter en de klus is geklaard. Bij de receptjes vind je de details en wat mij betreft mogen de molenaars nog enkele kilootjes draaien Het einde van de zomer is een verhaal van fifty shades of red. Oogsten van tomaten, Siegerrebe druif en vijgen. Het verwerken van de kersen, krieken, frambozen, stekelbessen (ja, ook rode...) tot siroop, confituur, taart,... Ontpitte Kersen en krieken eerst persen met een gewone fruitpers en nadien met het pulp nog confituur maken is een efficient gebruik van je oogst. Frambozen en stekelbessen zijn een goed paar voor zowel siroop en confituur (rood), waarvan de smaak me doet terugdenken aan het "schiewasser" dat men boven op de bergalm serveerde op de Oostenrijkse bergwandelvakanties van mijn jeugd. Tussendoor nog wat vijgenfrangipane maken en van de mooie oogst vijgen nog enkele potjes vijgen op siroop maken voor de wintermaanden. Niet dat alles succesvol was, we hebben ook weer enkele blunders gemaakt. De 5kg stekelbessen die vakkundig omvergeblazen werden door vanille en druivensap met pittensmaak, waren misschien ook wel rood, maar daarom niet lekker. Toch staat de kelder weer vol met 8 flessen siroop en 15 potjes confituur. |
Archives
Oktober 2023
|